ピクルス風甘長唐辛子のキムチ（オイゴチュソバギ）
ピクルス風甘長唐辛子のキムチ（オイゴチュソバギ）
夏にぴったり！シャキシャキ甘長唐辛子のキムチ（オイゴチュソバギ）の作り方
甘みが特徴のオイゴチュ（韓国のししとうのような唐辛子）を使って、まるでキュウリのキムチのようにシャキシャキとした食感で美味しいオイゴチュソバギを作ってみました。暑い季節に食欲がない時でも、ご飯が進むこと間違いなしの一品です！
主な材料- オイゴチュ（韓国の甘長唐辛子） 3パック（約15～20本）
- ニラ 1束（約50g）
- 玉ねぎ 1/2個（小ぶりなもの）
- マクワウリ 1個（種が少なく、しっかりしたものを選ぶ）
唐辛子の塩漬け用- 粗塩 大さじ3
- 水 1リットル
キムチのタレ- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ10
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- 갈치속젓（タチウオの塩辛）または エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（細かく刻む）
- 生姜（みじん切り） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ5
- レモンシロップ（レモンチョン） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ4
- 白ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 適量
- 粗塩 大さじ3
- 水 1リットル
キムチのタレ- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ10
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- 갈치속젓（タチウオの塩辛）または エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（細かく刻む）
- 生姜（みじん切り） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ5
- レモンシロップ（レモンチョン） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ4
- 白ごま（炒りごま） 適量
- ごま油 適量
調理手順
Step 1
まず、オイゴチュをきれいに洗います。ヘタの方から約2/3の位置まで、一方の面に縦に切り込みを入れ、中の種をスプーンや指で丁寧に取り除きます。切り込みは片面だけに入れると、後で具材を詰めやすくなります。
Step 2
大きめのボウルに粗塩大さじ3と水1リットルを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。準備したオイゴチュをこの塩水に浸し、約30分間漬け込みます。途中で一度上下を返すと、均一に漬かります。唐辛子が浮いてこないように、落とし蓋や重しをすると良いでしょう。
Step 3
キムチの具材を準備します。通常はカブを使いますが、今回は旬のマクワウリを使用します。マクワウリは皮を薄くむき、種が多い部分は取り除き、果肉のしっかりした部分だけを細かく千切りにします。マクワウリのほんのりとした甘さが、このキムチの魅力になります。
Step 4
玉ねぎは薄切りにし、ニラはきれいに洗って根元を切り落とし、約1cmの長さに刻みます。野菜はすべて洗って水気をよく切ってから使いましょう。
Step 5
美味しいキムチのタレを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ10、ニンニクのみじん切り大さじ4、イワシエキス大さじ3、梅シロップ大さじ5、レモンシロップ大さじ1、生姜のみじん切り大さじ1、そして細かく刻んだ갈치속젓（またはエビの塩辛）大さじ2をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。甘さはお好みで、梅シロップとレモンシロップの量を調整したり、どちらか一方だけにしても構いません。
Step 6
作ったタレに、千切りにしたマクワウリ、刻んだニラ、スライスした玉ねぎをすべて加えて混ぜ合わせます。最後に、炒りごまとごま油を少々加えて香りをつけたら、美味しいキムチの具材の完成です。
Step 7
塩水につかっていたオイゴチュを取り出し、さっと水で洗い流して水気をしっかり絞ります。切り込みを入れたオイゴチュに、5で作った具材を丁寧に詰めていきます。これで、すぐに食べられるシャキシャキとしたオイゴチュソバギの完成です。冷蔵庫で冷やしていただくと、さらに美味しくなりますよ！
