ビールで焼いた煮卵の醤油漬け (イ・サンヨプ風)
ビールで焼いた煮卵の醤油漬け (イ・サンヨプ風)
特別な副菜：イ・サンヨプ風 ビールで煮詰めた風味豊かな醤油漬け卵のレシピ
卵の醤油漬けは、一人ご飯や常備菜として重宝する定番の副菜です。冷蔵庫にストックしておけば、ご飯のお供にぴったり！今回は、テレビ番組「ピョンストラン」で紹介された、イ・サンヨプさん考案の特別な「ビールで焼いた煮卵の醤油漬け」のレシピに挑戦してみました。香ばしく焼いた卵の食感と、ビールで煮詰めることで生まれる深くまろやかな風味が格別です。
主な材料- ゆで卵 10個
- ビール 500ml
- バター 50g
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 干ししいたけ 1掴み (約5～6個)
- 青唐辛子 2本
- ネギ 少々 (飾り用)
- 白ごま 少々 (飾り用)
ゆで卵用- 水 たっぷり
- 粗塩 大さじ0.5
- 水 たっぷり
- 粗塩 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、副材料を準備します。干ししいたけは、ぬるま湯に約30分浸して柔らかくし、食べやすい大きさに切ってください。干ししいたけがない場合は、生しいたけ1個を薄切りにして代用しても良いでしょう。青唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。ネギは小口切りにし、飾り用に準備します。
Step 2
鍋に卵10個を入れ、卵が十分に浸るくらいの水をたっぷり注ぎます。粗塩大さじ0.5を加えると、殻が剥きやすくなり、卵がしっかり茹で上がります。(これは卵10個分です。お好みで卵の量を調整していただいても構いません。イ・サンヨプさんは15個茹でたと話していました。)
Step 3
強火で沸騰させ、沸騰したら中火に弱め、10～15分茹でます。しっとりとした柔らかい卵がお好みの場合は、蓋をして25分茹でても良いでしょう。(イ・サンヨプさんは25分茹でたそうです。)
Step 4
茹で上がった卵は、すぐに冷水に取って熱を取ります。こうすると卵の殻が収縮し、剥きやすくなります。殻を全て剥いた卵は、流水で軽く洗い、きれいに準備します。
Step 5
殻を剥いた卵に、包丁で4箇所に浅く切り込みを入れます。黄身に届かないように注意し、卵の平らな手前側に2箇所、奥側に2箇所入れると、醤油ダレがよく染み込み、より美味しくいただけます。
Step 6
では、本格的に焼いていきましょう。鍋に殻を剥いた卵と、まろやかな風味を加えるバター50gを入れます。
Step 7
中強火にかけ、鍋を時々揺らしたり、卵を転がしたりしながら、バターが溶けて卵全体に均一にコーティングされるように焼きます。バターで焼いた卵は、表面が軽く香ばしくなり、もちもちとした弾力のある食感が残り、煮卵にした時にさらに美味しくなります。
Step 8
卵が美味しそうな焼き色に焼けたら、臭みを取り、旨味を加えるビール500mlを静かに注ぎます。ビールがアルコールを飛ばし、卵の臭みを消す役割を果たします。
Step 9
次に、旨味とコクを出す濃口醤油大さじ2を加えます。
Step 10
甘みを加える砂糖大さじ1を加えます。砂糖の代わりに水あめやオリゴ糖を使っても良いでしょう。
Step 11
最後に、旨味をさらに引き立てるオイスターソース大さじ1を加えます。
Step 12
全ての調味料がよく混ざるように、ヘラで一度混ぜます。その後、中強火でタレが程よく煮詰まるまで煮込みます。煮詰める間、火加減を調整し、焦げ付かないように時々確認してください。タレの濃度を見て火加減を調整することが重要です。
Step 13
最初はビールと醤油ダレが多く見えても、煮詰め始めると水分が急速に減り、思ったより早く煮詰まります。煮詰まる様子を見ながら、焦げ付かないように注意してください。
Step 14
時々、スプーンで卵をかき混ぜながら、タレが均一に染み込むようにします。こうすることで、卵の全ての面に美味しいタレがよく染み込みます。
Step 15
タレの量が最初の1/3程度になったら、準備しておいた戻ししいたけと刻んだ青唐辛子を加えます。しいたけは香ばしい風味を、青唐辛子はピリッとした辛みを加えます。
Step 16
材料を加えたら、さらに少し煮詰めて、タレが材料によく馴染むようにします。混ぜながら好みの濃度になるまで煮詰めると、ピョンストランのイ・サンヨプさん考案、特別なビールで焼いた煮卵の醤油漬けの完成です！
Step 17
完成した卵の醤油漬けは、食べやすいように器に盛り付けます。最後に、小口切りにしたネギと香ばしい白ごまを振りかけると、見た目も美しく、味も素晴らしい一品が完成します。熱々のご飯に乗せて混ぜて食べると絶品ですよ！
