パリパリきゅうりの漬物（オイジ）の作り方（伝統製法）
パリパリきゅうりの漬物（オイジ）の作り方（伝統製法）
夏の最高のおかず！伝統製法でパリパリ食感を保つオイジの秘訣
こんにちは！今日は、暑い夏にぴったりの、さっぱりとした韓国風きゅうりの漬物「オイジ」をご紹介します。冷たいお茶漬けと一緒に、または定番のおかずとして楽しめます。一度作れば1〜2ヶ月保存可能なので、きゅうりが安価で手に入る今の時期にぴったりのおかずです。伝統的な製法で、パリパリとした食感を保ち、べたつきを防ぐ秘訣をお教えします！
材料- きゅうり（お好みの量） 20本
- 粗塩 400g
調理手順
Step 1
まず、お好みの量のきゅうりを準備し、きれいに洗います。皮についた汚れや残留物を取り除くことが大切です。
Step 2
洗ったきゅうりは、完全に水気を拭き取ります。ザルに伏せて自然乾燥させるか、キッチンペーパーで丁寧に拭いて水気を取ってください。水分が残っていると、オイジがべちゃっとしてしまうことがあります。
Step 3
準備したきゅうりを漬け込む容器に入れてみて、全体量を把握してください。きゅうりが完全に塩水に浸かるように、塩水の量を調整することが重要です。これにより、無駄なくきゅうりを漬けることができます。
Step 4
次に、漬け込み用の塩水を作ります。水と粗塩を10:1の割合で混ぜて煮詰めます。私は4リットルの水を使ったので、粗塩400gを使用しました。
Step 5
塩水がしっかりと沸騰し、塩が完全に溶けたら、準備しておいたきゅうりの入った容器に熱いうちに注ぎます。
Step 6
きゅうりが塩水にしっかりと浸かるように、重いまな板やきれいに洗った石などを乗せて重しをしてください。きゅうりが浮かないようにすることが大切です。
Step 7
私は小さなまな板を乗せましたが、小さすぎたので、網を敷き、さらにその上に土鍋を乗せて重しをしました。このまま常温で4日間置きます。ただし、気温が30度を超える猛暑の場合は、3日目に塩水を一度濾して再加熱することをおすすめします。そうしないと、塩水の上にカビ（ 골마지 ）が発生することがあります。
Step 8
これは1日経った様子です。きゅうりから水分が出て、オイジが沈んでいます。4日間の漬け込みが終わったら、オイジから出た液体を捨て、再度塩水を沸騰させて熱いうちにオイジに注ぎます。その後は、液体が冷めてから冷蔵庫で保存してください。
Step 9
じゃーん！2回目の塩水を注いで6日後の様子です。すっかりオイジらしい色になりましたね！2回目の塩水を注いでからは、重しをしなくてもオイジはしっかりと沈んでいます。その都度新しい塩水を作って煮沸すると、よりさっぱりとした風味のオイジになります。
Step 10
完成したオイジは、必ず塩水に浸かったまま冷蔵庫で保存してください。夏の暑い時期は、塩分を突き抜けて傷んでしまうことがあるため、常に塩水に浸かっている状態を保つことが重要です。
Step 11
オイジを使う際は、スライスして冷水にしばらく浸し、塩抜きをしてから使用することをおすすめします。そのまま食べると塩分が非常に強いです！冷水に約10分ほど浸し、途中で水を一度変えると、ちょうど良い塩加減になります。
