パク・ソルミさんの魔法の万能調味料「ボクスンジャン」
パク・ソルミさんの魔法の万能調味料「ボクスンジャン」
편스토랑（ピョンストラン）ボクスンジャンレシピ：ホテルシェフ直伝、パク・ソルミさんが教える魔法の甘辛万能調味料の作り方
先日、人気バラエティ番組「편스토랑（ピョンストラン）」で女優のパク・ソルミさんが紹介して話題になった「ボクスンジャン」を自宅で再現してみました。ホテルシェフから伝授されたというこの魔法の甘辛ソースは、チキンや魚料理など、様々な料理に活用できる万能調味料として最適です。家庭によくある材料で、複雑な工程もなく誰でも簡単に作れるのが魅力です。この機会に、万能調味料「ボクスンジャン」で料理の風味を一層豊かにしましょう！
野菜材料- 生姜 3かけ（皮をきれいに洗って準備）
- ニンニク 10かけ（皮をむいて準備）
- 長ネギ 2本（根元を取り除き、きれいに洗って準備）
- 玉ねぎ 1個（皮をむき、きれいに洗って準備）
- 人参 1/2本（きれいに洗って準備）
- ホールブラックペッパー 大さじ1
調味料- 水 500ml
- 濃口醤油 250ml
- 清酒 250ml（アルコールを飛ばさないように注意）
- みりん（または料理酒）120ml
- 砂糖 250g
- 水 500ml
- 濃口醤油 250ml
- 清酒 250ml（アルコールを飛ばさないように注意）
- みりん（または料理酒）120ml
- 砂糖 250g
調理手順
Step 1
ボクスンジャンの材料は、意外と身近なものばかりなので、気軽に試しやすいですよ。長ネギ、玉ねぎ、生姜、人参、ニンニクは流水で丁寧に洗い、汚れをしっかりと落としてから調理の準備をしてください。
Step 2
準備した野菜は、約1〜2cmの厚さに大きくカットします。油を一切ひかない乾いたフライパンを熱し、野菜を並べて軽く焼き色がつくまで炒めます。こうすることで、野菜のほのかな甘みと香りが一層引き立ちます。
Step 3
野菜が焦げ付かないように、中火で表裏を返しながら焼いていきましょう。表面が軽くきつね色になり、少ししんなりする程度に焼くのがポイントです。焼きすぎると苦味が出る場合がありますので注意してください。
Step 4
野菜が焼けている間に、調味料の材料を計量して準備しておきましょう。水、濃口醤油、清酒、みりん、砂糖を正確に計量することが、味のバランスを整える上で重要です。
Step 5
焼けた野菜が柔らかくなり、美味しい香りが漂い始めたら、準備しておいた調味料をすべて鍋に注ぎ入れます。香りをプラスするために、ホールブラックペッパー大さじ1も一緒に入れましょう。
Step 6
まだ砂糖が完全に溶けていないので、強火ではなく中弱火で、ゆっくりと混ぜながら砂糖がすべて溶けるまで煮詰めてください。混ぜないと砂糖が鍋底にくっつきやすくなるので注意が必要です。
Step 7
砂糖が完全に溶けたことを確認したら、蓋を開けたまま中弱火を保ち、約1時間30分ほどじっくりと煮込みます。この工程で、材料の味が馴染み、とろみがついてきます。
Step 8
1時間30分かけて丁寧に煮込んだ結果、最初の量よりも煮詰まって、約半分くらいの濃さになりました。美味しそうな香りが漂ってきますね？
Step 9
出来上がった調味料ソースを火から下ろし、粗熱を取ります。十分に冷めたら、取り出した野菜をザルや布巾を使ってきれいにこし取れば、基本の万能調味料「ボクスンジャン」の完成です。
Step 10
完成したボクスンジャンは、消毒したガラス瓶に移して冷蔵庫で保存するのがおすすめです。すぐに使っても美味しいですが、冷蔵庫で2〜3日ほど寝かせると、材料の味がさらに染み込み、一層深みのある味わいを楽しめますよ。^^
Step 11
もし、もう少し濃厚でとろりとしたグレーズ状のソースがお好みであれば、野菜をこす前にソースだけを弱火でさらに煮詰めてみてください。とろみがついて、ディップソースとしてつけたり、パンに塗ったりするソースとしても活用できます。お好みに合わせて濃度を調整してみてくださいね！
