ハワイのソウルフード！ロコモコ
ハワイのソウルフード！ロコモコ
おうちで本格ロコモコに挑戦！
白いご飯の上に、ジューシーなハンバーグ、コクのあるグレービーソース、そしてとろりとした目玉焼きが乗った、ハワイを代表する人気丼「ロコモコ」。東洋と西洋の食文化が見事に融合したこの一皿を、ご家庭で再現できる詳しいレシピをご紹介します。簡単なのに見栄えもするので、特別な日のランチやディナーにもぴったりです。
ハンバーグの材料- 合いびき肉 1パック (約200〜250g)
- 玉ねぎ 1個
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- マッシュルームなどお好みのきのこ 適量
- 卵 1個 (目玉焼き用)
手作りハンバーグの調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵 1個 (タネ用)
- てんぷら粉（またはパン粉）大さじ2
- マヨネーズ 小さじ1
グレービーソースの材料- バター 1かけ (約10〜15g)
- 水 1カップ (200ml)
- 市販のとんかつソース 大さじ4
- チキンスープストック（またはビーフ）1/2個
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵 1個 (タネ用)
- てんぷら粉（またはパン粉）大さじ2
- マヨネーズ 小さじ1
グレービーソースの材料- バター 1かけ (約10〜15g)
- 水 1カップ (200ml)
- 市販のとんかつソース 大さじ4
- チキンスープストック（またはビーフ）1/2個
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。きのこは食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ1個はみじん切りにし、その半量をハンバーグのタネに、残りの半量をグレービーソース用にとっておきます。にんにくもみじん切りにしておきましょう。
Step 2
ボウルに合いびき肉を入れ、ハンバーグのタネ用に用意したみじん切りの玉ねぎ半量とにんにくのみじん切り大さじ2を加えます。
Step 3
タネに調味料を加えます。醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5を入れ、風味付けに塩、こしょうを少々振ります。
Step 4
タネ用の卵1個を割り入れ、てんぷら粉（またはパン粉）大さじ2を加えます。手に使い捨て手袋をはめ、全体が均一になるように、粘りが出るまでしっかりとこねます。全体がまとまるまでよく混ぜ合わせましょう。
Step 5
マヨネーズ小さじ1を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。マヨネーズを加えることで、よりふっくらとした食感になります。タネを適量取り、手のひらで円盤状に成形します。厚みは1.5〜2cmくらいが目安です。
Step 6
成形したハンバーグは、焼く準備ができました。（もし手作りハンバーグが大変でしたら、この工程は省いて、市販のハンバーグを使ってもOKです。）
Step 7
フライパンに少量の油（またはバター）を熱し、成形したハンバーグを並べ入れます。中火で両面に焼き色がつくまで焼きます。蓋をして弱火で蒸し焼きにすると、中までしっかり火が通ります。焼けたら、一度お皿に取り出しておきましょう。
Step 8
次にグレービーソースを作ります。ハンバーグを焼いたフライパンに残った肉汁を活かすと、よりコクのあるソースになります。みじん切りの玉ねぎ（ソース用）、きのこ、バター1かけを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
Step 9
炒めた野菜にグレービーソースの材料を全て加えます。水1カップ、とんかつソース大さじ4、こしょう少々、チキンスープストック（またはビーフ）1/2個、砂糖大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。弱火で、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。
Step 10
別の小さなフライパンに少量の油を熱し、弱火で目玉焼きを作ります。黄身が半熟の状態、いわゆる「サニーサイドアップ」になるように、約3分間、形を崩さないように丁寧に焼き上げます。
Step 11
さあ、盛り付けです！温かいご飯をお皿に盛り、その上に焼いたハンバーグを乗せます。ハンバーグの上から、たっぷりとグレービーソースをかけましょう。最後に、半熟の目玉焼きをそっと乗せたら、美味しいロコモコ丼の完成です！熱々のうちに召し上がれ！
