Step 1

まずは、残った冷やご飯を用意します。ご飯は流水で数回洗い、米のでんぷん質をできるだけ洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。

Step 2

鶏むね肉は、包丁の背やミートハンマーなどで軽く叩いて広げます。こうすることで、お肉が柔らかくなり、味もしっかり染み込みやすくなります。

Step 3

ボウルに広げた鶏むね肉を入れ、塩で軽く下味をつけます。次に、醤油、料理酒、卵、そして衣用の片栗粉を加えて、全体にまんべんなく絡むように混ぜ合わせます。ラップをして、常温で30分ほど置いて味をなじませます。（すぐに揚げる場合は冷蔵庫で冷やしてもOKです。）

Step 4

ピリ辛で甘いハラペーニョマスタードソースを作りましょう。新鮮なハラペーニョは細かくみじん切りにします。（辛いのがお好みなら種ごと、マイルドにしたい場合は種を取り除いてください。）みじん切りにしたハラペーニョとハニーマスタードを小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせれば、美味しいソースの完成です。

Step 5

Step 6

爽やかな柚子ソースも作ります。小さな鍋にゆずポン酢、水、砂糖を入れてよく混ぜます。とろみをつけるために、少量の片栗粉を水で溶いたもの（水溶き片栗粉）を加えてください。中火にかけ、沸騰したら弱火にし、とろみがつくまで絶えず混ぜながら煮詰めます。煮詰めすぎに注意してください。

Step 7

いよいよ、鶏肉にサクサクの衣をつけます。味をなじませた鶏むね肉に、水気を切ったご飯を混ぜて軽く潰しながら、鶏肉の表面に米が均一につくようにしっかりとまぶしてください。手で軽く押さえるようにすると、揚げる際に剥がれにくく、よりカリッとした食感になります。

Step 8

揚げ油を130～140℃に予熱し、米をまぶした鶏肉を入れ、一度目の素揚げをします。この温度でじっくり揚げることで、中まで火が通り、衣がほんのりキツネ色になります。約5～7分揚げてください。

Step 9

一度揚げたチキンを油から取り出し、少し冷まします。次に、油の温度を180℃に上げ、もう一度揚げます。二度揚げすることで、衣はさらにカリッとなり、中はジューシーな、完璧なライスチキンが完成します。約1～2分、短時間でカラッと揚げましょう。

Step 10

揚がったライスチキンを器に盛り付けます。用意したハラペーニョマスタードソースと柚子ソースを添えて、熱々を召し上がれ！お家で手軽に楽しめる、最高のごちそうチキンの完成です！