ネギキムチ：風味豊かでピリ辛な美味しさの秘密
ネギキムチ：風味豊かでピリ辛な美味しさの秘密
美味しいネギキムチの作り方 – 簡単な調味料レシピ
家庭菜園から採れたての新鮮なネギを使った、誰でも簡単に作れるネギキムチの黄金レシピをご紹介します。ピリッとした辛さと深い旨味が食欲をそそるネギキムチで、ご飯が進むこと間違いなし。漬けてすぐに食べても美味しいネギキムチの魅力をぜひ味わってください。サムギョプサルとの相性も抜群です！
材料- 下処理済みのネギ 2束
- イワシのエキス（魚醤） 8大さじ
- 梅エキス（またはシロップ） 3大さじ
- 唐辛子粉 5大さじ
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- 白ごま 1大さじ
- 昆布といわしの出汁 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まずは新鮮なネギの下処理から始めましょう。ご主人が家庭菜園から採ってきてくれたネギをきれいに整えました。
Step 2
ネギは根元まで流水で丁寧に洗い、土や汚れをしっかり落としてください。ザルにあげてしっかりと水気を切ります。根元を揃えて握ったときに手のひらに収まるくらいの量を1束とし、全部で2束準備しました。
Step 3
大きめのボウルに下処理したネギを入れ、イワシのエキス8大さじをネギの根元部分に均等にかけます。イワシのエキスでなくても大丈夫です。紅ズワイガニ風味の魚醤などを使っても、深い旨味が出ますよ。
Step 4
エキスをかけたネギを優しく混ぜ合わせ、根元にエキスが染み込むようにしばらく置きます。こうすることでネギのしんなりして、味がよく馴染みます。
Step 5
ネギがしんなりしてきたら、ボウルを傾けて根元に集まったエキスを片側に寄せます。このエキスをベースに美味しいヤンニョム（調味料）を作ります。
Step 6
寄せたエキスに、梅エキス大さじ3、唐辛子粉大さじ5、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ、ネギキムチのヤンニョムを完成させましょう。
Step 7
完成したヤンニョムを、きれいに並べたネギにまんべんなく絡めます。ネギを傷つけないように、優しく和えてください。味をなじませるために、キムチ容器に丁寧に詰めていきます。
Step 8
ヤンニョムを和えたボウルに、昆布といわしの出汁1/2カップ（約100ml）を注ぎます。ボウルに残ったヤンニョムをきれいに洗い流すように混ぜ合わせます。
Step 9
洗い流した出汁とヤンニョムを、キムチ容器に詰めたネギキムチの上に均等にかけます。これにより、ネギキムチがしっとりとし、より深い味わいになります。
Step 10
最後に白ごま大さじ1を全体に振りかけたら、美味しいネギキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、時間が経つにつれてさらに深みのある味わいになります。漬けたてのネギキムチに、焼きたてのサムギョプサルを添えて食べたら、あっという間に半分も食べてしまいました！
