ネギの和え物（パジョリ・ムチム）
ネギの和え物（パジョリ・ムチム）
シャキシャキのネギの和え物（パジョリ）の作り方 – 焼き肉に最高！
焼き肉のお供にぴったりの、シャキシャキとした食感とピリ辛で甘酸っぱいネギの和え物（パジョリ・ムチム）のレシピをご紹介します。お家でサムギョプサルや他の焼き肉を楽しむ際、新鮮なパジョリは脂っこさを和らげ、食欲をそそる最高の副菜となります。このパジョリは、事前に作っておくと水分が出てしんなりしてしまうため、お肉を焼く直前にさっと作って、すぐにいただくのが一番美味しいです。複雑な手順は一切なく、簡単に作れるので、ホームパーティーや特別な日の食卓にもぴったりですよ。
材料- 長ネギ 1.5本（約160g）
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ1.5
- 醤油 大さじ2/3
- 酢 大さじ1
- きび砂糖（または砂糖）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（白）大さじ1/2
調理手順
Step 1
長ネギは、流水で葉の部分まで丁寧にこすり洗いし、土や汚れをきれいに落としてください。洗った後は、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ると良いでしょう。1.5本分で、重さは約160gが目安です。
Step 2
水気を拭き取った長ネギは、切りやすいようにまず3等分くらいの長さに縦に切ります。こうすることで、ネギを千切りにする際に安定して作業しやすくなります。
Step 3
最近はスーパーでも細くカットされたネギが売られているので、手軽に済ませたい場合は購入するのも良い方法です。しかし、ご家庭でよくネギの和え物を作るのであれば、ネギカッター（千切り用スライサー）を一つ用意しておくことをお勧めします。価格も手頃ですし、ネギを千切りにする作業が格段に楽になります。ネギカッターを使用する際は、手を怪我しないように常に注意して作業してくださいね。
Step 4
長ネギの白い部分は比較的太くて切りにくいことがあるため、まず縦に二等分に割いてください。こうすることで、千切りにするのがずっと楽になります。
Step 5
二等分に割いたネギは、重なっている部分に沿って、ネギカッターで前後に数回スライドさせるようにして千切りにしてください。こうすると、自然に細く均一なネギの千切りができます。
Step 6
ネギカッターを使えば、1.5本分のネギも驚くほど早く千切りにできます。夫がお肉を焼くときに私がいつもこのパジョリを作るのですが、慣れると本当にあっという間です。もしネギの辛味が強すぎるのが苦手な場合は、千切りにしたネギを冷水に5分ほどさっと浸してから、しっかりと水気を絞って使うと、辛味が和らぎますよ。
Step 7
大きめのボウルに、きれいに千切りにしたネギをすべて移してください。次に、準備した調味料をすべて加えて、ネギを傷つけないように優しく混ぜ合わせたら完成です。あまり強く混ぜすぎるとネギが潰れてしまうので注意しましょう。
Step 8
きび砂糖（または砂糖）大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1.5、酢大さじ1、醤油大さじ2/3、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2を順番に加えて、ネギ全体に調味料が均一に絡むように、優しく丁寧に和えてください。味はお好みで、酢や醤油の量を調整しても構いません。
