ニンニク風味たっぷり！行者にんにくの醤油漬け（チャンアチ）黄金レシピ
ニンニク風味たっぷり！行者にんにくの醤油漬け（チャンアチ）黄金レシピ
行者にんにくで作る万能チャンアチ：漬けダレの割合と保存方法を完全ガイド
ニンニクのような風味が魅力の行者にんにく（ミョウガナムル）で、誰もが大好きな常備菜、チャンアチ（醤油漬け）を作りましょう。時間が経つにつれて深まる風味とシャキシャキとした食感で、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。長く保存できるので、さらに実用的な行者にんにくチャンアチのレシピを詳しくご紹介します。
主な材料- 新鮮な行者にんにく（ミョウガナムル） 1.5kg
- 酢（洗浄用） 1/2カップ
美味しい漬けダレ- グラニュー糖 3カップ
- 醤油 3カップ
- 昆布だし 4カップ
- ソジュ（韓国焼酎） 2カップ
- 米酢 3カップ
- グラニュー糖 3カップ
- 醤油 3カップ
- 昆布だし 4カップ
- ソジュ（韓国焼酎） 2カップ
- 米酢 3カップ
調理手順
Step 1
今回使用する行者にんにくは、江原道洪川（カンウォンド・ホンチョン）で栽培された「テミョン」という品種です。葉が尖っていて茎が長いのが特徴です。茎の部分もすべてチャンアチに漬け込んでも良いのですが、今回は少し硬い部分を少しだけ整理しました。太い茎の部分は食べやすいように切っても構いません。
Step 2
行者にんにくは、一般的な葉物野菜とは異なり、水をあまり含みません。そのため、手で優しく押さえながら丁寧に洗うことが重要です。強く揉むと青臭さが出る可能性があるので、優しく洗ってください。
Step 3
行者にんにくは特別な下処理はあまり必要ありませんが、いくつかの束になっている葉は軽く分け、茎の間に土や埃が挟まっていないか、念入りに洗ってください。特に黄砂や微細粉塵が多い時期は、より一層気をつけて洗うのが良いでしょう。きれいに洗った行者にんにくは、酢1/2カップを薄めた水に10分間浸けて、殺菌・消毒します。
Step 4
酢水から取り出した行者にんにくは、流水で軽くすすぎます。その後、ひとつかみずつ手に取り、軽く振って余分な水分を取り除いてください。強く絞ると葉が潰れてしまう可能性があるので注意しましょう。
Step 5
水分を軽く切った行者にんにくは、ザルに重ならないように広げ、茎を下にして置くと水気がよく切れます。あまり長く放置すると葉が黄色く変色することがあるので、約30分程度水気を切るのが目安です。
Step 6
チャンアチの風味をさらに良くするために、生水ではなく昆布だしを使うと旨味が格段に増します。鍋に水4カップと昆布1〜2枚（大きさによって調整）を入れ、10分ほど煮出して昆布を取り除き、昆布だしを準備します。
Step 7
では、美味しい漬けダレを作りましょう。鍋にグラニュー糖3カップ、醤油3カップ、準備した昆布だし4カップ、そして臭み消しと保存性を高めるソジュ2カップをすべて入れ、ひと煮立ちさせます。砂糖が完全に溶け、すべての材料がよく混ざるまでかき混ぜてください。
Step 8
漬けダレがひと煮立ちしたら火を止め、酸味を加える米酢3カップを加えてください。ただし、すぐに加えず、少し冷ましてから酢を入れると、酢の香りが飛んでしまうのを防ぐことができます。完全に冷ましてください。
Step 9
行者にんにくを漬ける容器は、匂いが移らず衛生的なステンレス製またはガラス製の容器を使用するのがおすすめです。行者にんにくは一度にすべて入れず、層になるように少しずつ分けて入れていきましょう。
Step 10
容器に行者にんにくを少量入れ、軽く押さえてしんなりさせます。しんなりしたら、その上にさらに行者にんにくを重ね、準備しておいた漬けダレを注ぎます。この作業を繰り返し、容器に行者にんにくがぎっしり詰まるまで入れていきます。
Step 11
チャンアチの表面にカビ（コルマジ）が生えるのを防ぐために、乾燥させたナツメを10個ほど一緒に入れると良いでしょう。ナツメのほんのりとした甘みも加わり、さらに美味しく楽しめます。
Step 12
行者にんにくが漬けダレの上に浮いてこないように重しをすることが重要です。もし重しがあれば使用すると良いですが、なければ長いフライ用トングを2本重ねて置き、水を満たしたペットボトルを蓋をして乗せるなどして、しっかり重しをしてください。
Step 13
このように漬け込んだ行者にんにくチャンアチを4日後に確認してみると、色がとてもきれいに漬かっています！行者にんにくは水分が多く、水気を切るのも少し手間がかかるので、長く美味しく食べるためには、この工程をもう一度行う必要があります。
Step 14
4日間漬かった行者にんにくを慎重に取り出し、別途保管しておきます。取り出した行者にんにくは、傷まないように冷蔵庫で保管してください。
Step 15
行者にんにくを取り出した後の漬けダレは、再び鍋に入れ、ひと煮立ちさせて煮詰め、消毒します。こうすることで保存性が高まり、さらに美味しくなります。
Step 16
ひと煮立ちさせて熱い状態の漬けダレを、再び行者にんにくの上から注ぎます。このように2回漬けダレを煮て注ぐことで、さらに長く美味しく楽しむことができます。完全に冷めたら冷蔵庫で保存してお召し上がりください。ピリッとした美味しい行者にんにくチャンアチ、ぜひ作ってみてください！
