ニンニクたっぷり牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）：濃厚で風味豊かなおかず
ニンニクたっぷり牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）：濃厚で風味豊かなおかず
ニンニク入り牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）
満足感があり美味しい牛肉のチャンジョリムを、ニンニクの香ばしいエッセンスで風味豊かに仕上げる方法をご紹介します。このレシピは、干し椎茸のチャンジョリムをベースに、たっぷりのニンニクを加えて、さらに深く豊かな風味に仕上げています。ご飯のおかずとして最適で、お弁当のおかずにもぴったりの、万能な常備菜です。
主材料- 牛肉（スネ肉） 2kg（6〜7cmの長さにカット）
- ニンニク 5かけ（大きさによって調整）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- ローリエ 6枚
- 甘草（カンゾウ） 6個
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- 長ネギ 3本（大きめにカット）
煮込み調味料- 濃口醤油 1.5カップ（約300ml）
- 砂糖 0.5カップ（約100g）
- オリゴ糖 6大さじ
- 水（だし汁および煮込み用）
- 清酒（または料理酒） 0.5カップ（約100ml）
- みりん 0.5カップ（約100ml）
- 濃口醤油 1.5カップ（約300ml）
- 砂糖 0.5カップ（約100g）
- オリゴ糖 6大さじ
- 水（だし汁および煮込み用）
- 清酒（または料理酒） 0.5カップ（約100ml）
- みりん 0.5カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
牛肉のスネ肉を6〜7cmの大きな塊に切り、冷水に約1時間浸して血抜きを丁寧に行ってください。血抜きをしっかりすることで、雑味がなくすっきりとした味わいのチャンジョリムを作ることができます。
Step 2
香味野菜を準備します。ニンニクの丸ごと、大きめに切った長ネギと玉ねぎ、そして甘草、薄切りにした生姜、ローリエをスパイスバッグやガーゼなどに包んで袋状にしてください。こうすることで、後で取り出しやすくなります。
Step 3
血抜きした牛肉を、沸騰したお湯でさっと1〜2分ほど茹でます。浮いてきたアクはすべて捨て、牛肉は流水で丁寧にすすいでください。この二度洗いの工程で、残った不純物を取り除き、より澄んだだし汁になります。
Step 4
大きめの鍋に、すすいだ牛肉、準備した香味野菜の袋、水12カップ（約2.4L）、みりん半カップ、料理酒半カップを入れます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火にして30分ほど煮込みます。ここで、みりんを加えることで、牛肉の臭みを抑え、肉質を柔らかくする効果があります。
Step 5
煮込んでいる間、みりんが牛肉を柔らかくし、ほのかな甘みと風味を加えてくれます。だしがしっかり出るように、中火でゆっくりと火を通してください。
Step 6
30分後、煮汁から香味野菜の袋を取り出して捨ててください。香味野菜の香りはだし汁にしっかりと移っています。
Step 7
煮出しただし汁に、濃口醤油1.5カップ、砂糖半カップ、オリゴ糖6大さじを加えてよく混ぜ、煮汁を作ります。取り出しておいた牛肉を鍋に戻し、強火で煮立たせたら、中火に落として30分ほど煮込み、味が肉の中心まで染み込むようにします。
Step 8
よく煮込んだ牛肉は鍋から取り出し、少し冷ましてから、肉の繊維に沿って手で食べやすい大きさに裂いていきます。このように裂くことで、煮汁がより深く染み込み、一層美味しくなります。
Step 9
裂いた牛肉を再び鍋に戻し、先ほど作った煮汁で、さらに20〜30分ほど煮込みます。この時、ホールブラックペッパーを数粒加えると、煮汁がよりすっきりと深みのある味わいになります。弱めの中火でゆっくりと煮込み、煮汁が牛肉によく絡むようにしてください。
Step 10
最後に、丸ごとのニンニクを加え、さらに10分ほど煮込みます。ニンニクが柔らかくなり、ほのかな甘みが加わることで、チャンジョリムの風味がさらに引き立ちます。
Step 11
出来上がったニンニク入り牛肉のチャンジョリムは、器に盛り付け、温かい煮汁を上からかけてしっとりと仕上げます。冷めても、牛肉は柔らかくもっちりとした食感を保ち、ニンニクの豊かな風味がたまりません。ご飯が何杯でも進む、魔法のような常備菜です。ぜひ作ってみてください！
