ニューヨーク風レバンクッキーの簡単＆本格レシピ
ニューヨーク風レバンクッキーの簡単＆本格レシピ
話題のレバンベーカリー風クッキーをおうちで再現！
ニューヨークで毎日完売するほどの人気を誇るレバンベーカリーのクッキーを、ご自宅で再現してみませんか？ 表面はカリッと、中はしっとりとした食感がたまらないレバンクッキー。通常はダークチョコレートとくるみをたっぷり使いますが、このレシピでは、さらに香ばしさと食感をプラスするために、ひまわりの種を加えるのが私の秘訣です。一口食べれば、濃厚なチョコレートとナッツの風味が口いっぱいに広がり、なぜこのクッキーが愛されているのかを実感していただけるはず。あなたのお気に入りの一枚になること間違いなし！このレシピで、甘いホームカフェタイムをお楽しみください。
主な材料- 強力粉 200g
- 薄力粉 100g
- コーンスターチ 小さじ1
- 重曹 小さじ1/2
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 新鮮な卵 2個
- 無塩バター 200g（室温に戻しておく）
- グラニュー糖 100g
- ブラウンシュガー（またはきび砂糖）100g
- バニラエッセンス 4滴
- くるみ 200g（1〜1.5cm角に刻む）
- ダークチョコレート 300g（1〜1.5cm角に刻む）
- ローストしたひまわりの種 50g
調理手順
Step 1
まず、クッキーの風味と食感を左右する材料を準備します。ダークチョコレートは、1〜1.5cm角くらいの大きさに粗く刻んでください。細かくしすぎると、焼いている間に溶けてなくなってしまう可能性があります。
Step 2
くるみは、乾いたフライパンに入れ、弱火で2〜3分ほど、香ばしい香りがして軽く色づくまで乾煎りします。こうすることで、くるみの風味が格段に引き立ち、よりカリッとした食感になります。煎ったくるみは粗熱を取っておきましょう。
Step 3
ひまわりの種も同様に、乾いたフライパンに入れ、弱火で1〜2分ほど軽く煎ります。焦げやすいので、香ばしい香りがしてきたらすぐに火から下ろし、粗熱を取ってください。煎ったひまわりの種は、クッキーに香ばしさと楽しい食感を加えてくれます。
Step 4
次に生地作りです。1) 大きめのボウルに強力粉、薄力粉、コーンスターチ、重曹、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡だて器やヘラで軽く混ぜ合わせたら、2〜3回ふるってダマのないようにサラサラの状態にします。2) 別の広いボウルにグラニュー糖とブラウンシュガーを入れ、カード（スケッパー）を使って、冷たいバターを1cm角くらいの小さなサイコロ状に切って加えます。（バターは、硬すぎず、かといって溶けすぎない、少しだけ柔らかくなった状態が扱いやすいです。）3) 卵2個をそれぞれ割りほぐし、計量カップや小さなボウルに取り、2〜3回に分けて加えながら、ハンドミキサーまたは泡だて器で手早くクリーム状に混ぜていきます。バター、砂糖、卵が分離せず、ひとまとまりになるように、スピードを上げながらしっかりと混ぜ合わせることが重要です。4) 最後にバニラエッセンスを4滴加え、全体をもう一度手早く混ぜ合わせて、なめらかなクリーム状の生地を完成させます。この時、混ぜすぎるとクッキーが硬くなるので注意しましょう。
Step 5
前の工程で完成した、なめらかでツヤのあるクリーム状の生地を確認します。砂糖が溶けて、とろりとした状態になっているのが理想です。もし生地が硬すぎたり、分離しているように見える場合は、室温に戻したバターや卵を少量加えて、生地の固さを調整してください。
Step 6
ふるっておいた粉類を、3で完成したバタークリーム生地に加えます。ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。次に、準備しておいた刻みダークチョコレート、煎ったくるみ、煎ったひまわりの種をすべて加え、全体に均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。具材が偏らず、生地全体に行き渡るようにするのがポイントです。
Step 7
完成したクッキー生地をラップや保存袋に入れ、平たい円盤状または棒状に形を整えます。こうすることで、冷蔵庫で冷やす際に均一に冷え、後で成形しやすくなります。生地を冷蔵庫に入れ、最低1時間以上休ませます。（可能であれば、2〜3時間、または一晩休ませるとさらに良いでしょう。）冷えた生地は、焼いた時に広がりすぎず、適度な厚みを保つのに役立ちます。
Step 8
オーブンシートを敷いた天板に、冷蔵庫から出した冷たい生地を、アイスクリームディッシャーやスプーンを使って、1個あたり約80g〜100gずつ、生地同士がくっつかないように十分な間隔（約5〜7cm）をあけて並べます。焼くと生地が広がるので、間隔を空けることが大切です。お好みで、生地の表面を軽く手で押さえて少し平らにしても良いでしょう。
Step 9
200℃にしっかり予熱したオーブンに入れ、すぐに温度を180℃に下げて、約13〜15分間焼きます。クッキーの縁が黄金色になり、中心がまだ少し柔らかい状態に見えるくらいで取り出すのがベストです。オーブンによって焼き加減が異なるので、12分ほど焼いた時点から様子を見て、焼き時間を調整してください。少し生っぽく見えても、冷めるとしっかり固まります。
