ニシンと大根のピリ辛煮込み（チョギ・ムジョリム）
ニシンと大根のピリ辛煮込み（チョギ・ムジョリム）
柔らかなニシンと爽やかな大根の絶妙なハーモニー！ニシンと大根の煮込み（魚の下処理方法も簡単解説）
ご飯が止まらなくなる美味しさ！ピリ辛のタレが染み込んだ柔らかなニシンの身と、甘く煮えた大根の組み合わせは格別です。大根とタレをほぐしてご飯に混ぜれば、あっという間にご飯一膳が空っぽに！魚の下処理から美味しい煮込みの秘訣まで、詳しくご紹介します。
主な材料- ニシン（チョギ） 4尾
- 大根 1/5切れ（約200g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 赤唐辛子 1本
- 煮干しと昆布の出汁 1.5〜2カップ（300〜400ml）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ0.5
- 醤油（チンカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（ミリム） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- こしょう 少々（軽く振る）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ0.5
- 醤油（チンカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（ミリム） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
ニシン（チョギ）を美味しく調理するために、まずは下処理から始めましょう。衛生手袋を着用し、魚のエラの部分や背中側を軽く水で洗い流します。キッチンバサミを使って、背びれなどの鋭いヒレを丁寧に取り除いてください。
Step 2
エラの周りにある鋭いヒレも、指で軽くめくりながらハサミで綺麗に切り取ります。この部分は食べるときに口に当たる可能性があるので、しっかりと取り除くのがおすすめです。
Step 3
尾びれも同様に切り取り、お腹の部分にある薄いヒレもすべてハサミで取り除き、魚の形を整えます。
Step 4
次に、うろこ（鱗）を取り除きます。包丁の背やスプーンの裏を使うと安全にうろこを剥がせます。魚の尾の方から頭の方に向かって、身を傷つけないように優しくこすりながらうろこを取り除きましょう。特にお腹の部分にもうろこが多いので、念入りに処理してください。
Step 5
この手順で、4尾すべてのニシンからヒレとうろこを綺麗に取り除き、調理の準備を完了します。
Step 6
魚の臭みをなくし、すっきりとした味にするために、内臓の処理は欠かせません。きれいに下処理したニシンのエラの部分に指をそっと差し込み、内臓を引っ張り出すようにして、きれいに取り除きます。この際、エラの内側もきれいに洗い流してください。
Step 7
エラから内臓を取り出すのが難しいと感じる場合は、包丁で腹側を1cmほど浅く切り込みを入れ、そこから指で内臓をかき出す方法もあります。ただし、この方法だと身が開きやすくなることがあるので、慎重に行ってください。
Step 8
内臓を取り出したニシンは、再度エラの部分を軽くめくり、冷たい水で洗い流します。その後、流水で魚全体をきれいに洗い、血合いや残っている汚れを取り除きます。これにより、魚の生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 9
野菜を準備します。玉ねぎは粗めに千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、5mm幅の斜め切りにします。（辛さはお好みで調整してください。）にんにくはみじん切りにしておきます。
Step 10
大根は、ニシンが煮える時間に合わせて柔らかくなるように、5mm厚さの半月切りにします。ニシンの煮込みは魚を長時間煮る必要がないため、大根を薄めに切ると味がよく染み込み、一緒に食べるのに適しています。厚すぎると火の通りが悪くなることがあります。
Step 11
美味しい煮物の基本は、しっかりとした出汁です！鍋に水を入れ、煮干しと昆布を入れた出汁パックを加えて、10分ほどぐつぐつと煮て、濃厚な出汁を作ります。10分後、出汁パックは取り除きます。（市販の出汁を使っても構いません。）
Step 12
分量の調味料（コチュカル、コチュジャン、醤油、料理酒、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、こしょう）を小さなボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて、美味しい合わせ調味料を作っておきます。すべての調味料が均一に混ざるように、しっかりとかき混ぜてください。
Step 13
いよいよ煮込みに入ります。広めの鍋または深めのフライパンの底に、切った大根を隙間なく敷き詰めます。その上に、作っておいた合わせ調味料の約1/3量を大根の上に均一に塗ります。こうすることで、大根に先に味が染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 14
大根の上に、きれいに下処理したニシン4尾をきれいに並べます。残りの合わせ調味料を、魚の上や側面にもかかるようにたっぷりとかけます。タレが魚によく染み込むようにすることが重要です。
Step 15
魚が半分浸るくらいの量の、あらかじめ作っておいた煮干しと昆布の出汁を静かに注ぎます。紙コップで約1.5カップから2カップの量が目安です。（出汁が少なすぎると焦げ付きやすいので注意してください。）
Step 16
強火で煮込み始めます。煮立ったら火を中火に弱めます。煮立ってきたら、スプーンやレードルで煮汁をすくい、魚にかけながらタレが均一に染み込むように煮ていきます。この際、タレが鍋底にくっつかないように時々混ぜてください。
Step 17
大根と魚が柔らかくなるまで中火で煮込みます。煮汁が程よく煮詰まってきたら、切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、野菜がしんなりとして全体的にタレが程よく煮詰まるまで、さらに2〜3分煮込めば、美味しいニシンと大根の煮込み（チョギ・ムジョリム）の完成です。
Step 18
温かいご飯の上に、ニシン、大根、そして美味しいタレをたっぷり乗せて、召し上がれ！ご飯泥棒と呼ばれる、まさに絶品の一皿が完成します。
