ナスと椎茸のピリ辛炒め：夏にぴったりの副菜
ナスと椎茸のピリ辛炒め：夏にぴったりの副菜
食欲をそそる！ナスと香ばしい椎茸のピリ辛炒めレシピ
夏の代表野菜であるナスと香りの良い椎茸を使った、ピリ辛で甘辛い炒め物です。ご飯にかけて丼にも、常備菜としても最高の一品です。
主な材料- ナス 1本
- 新鮮な椎茸 4～5個
- ニンニク 5かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 乾燥ベトナム唐辛子 少々（辛さはお好みで調整）
- ごま油 少々
調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1/2（またはおろし生姜少々）
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 少々（お好みで）
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1/2（またはおろし生姜少々）
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 少々（お好みで）
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
こんにちは！夏になると食べたくなる、シャキシャキでとろりとした食感のナス。今日は香りの良い椎茸と一緒に、美味しい炒め物にしちゃいましょう！少しピリ辛に仕上げるので、油で炒めても全く重くならず、ご飯の上に乗せて丼にしても、そのままおかずとして食べても本当に美味しいんです。簡単なのに本格的なこのレシピ、さっそく始めてみましょう！
Step 2
まず、メインのナスは流水でよく洗い、ヘタを取って縦半分に切ります。そして、厚さ0.5cmくらいに斜め切りにし、食べやすい半月形にしてください。新鮮な椎茸は、石づきを取り除き、ナスと同じくらいの厚さと大きさに切ります。あまり薄く切ると炒めた時に食感がなくなってしまうので、少し厚めに切るのがおすすめです。長ネギは小口切りに、ニンニクは薄切りにして準備しておきましょう。
Step 3
あっ、大事な材料を忘れそうでした！玉ねぎも忘れずに準備してくださいね。玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。薄切りにした玉ねぎが、他の野菜と合わさって甘みと風味を加えてくれますよ。
Step 4
では、美味しい炒め物のための合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、生姜シロップ小さじ1/2、料理酒（みりん）大さじ1、オリゴ糖大さじ1、そしてお好みで砂糖少々、こしょう少々を入れてよく混ぜてください。生姜シロップがない場合は、おろし生姜をほんの少しだけ入れてもOKです。全ての調味料が調和するように、しっかり混ぜ合わせてくださいね。
Step 5
コクのある炒め物にするために、フライパンを中火で熱し、ごま油をたっぷりひいてください。フライパンに油が全体に広がるように、少し揺らします。
Step 6
ごま油が温まったら、薄切りにしたニンニク、小口切りにした長ネギ、そして乾燥ベトナム唐辛子を入れ、弱火でじっくり炒めます。ニンニクと長ネギの香りが油に十分に溶け出し、ピリ辛で豊かな香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。焦げ付かないように注意しながら混ぜてくださいね。
Step 7
ニンニクの良い香りがしてきたら、準備しておいたナス、椎茸、そして薄切りにした玉ねぎを全てフライパンに入れます。ごま油が野菜全体に均一にコーティングされるように、強火で手早く炒めましょう。野菜がしんなりして、ツヤが出てくるまで炒めます。
Step 8
野菜が程よく炒まったら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加えます。調味料が野菜にしっかり絡むように、ヘラで全体を混ぜながら炒めましょう。ナスと椎茸が柔らかくなるまで、2～3分ほどさらに炒めます。焦げ付かないように、時々確認するのを忘れないでくださいね。
Step 9
野菜がちょうど良い柔らかさになったら火を止めます。最後に、香ばしいごま油を少量たらし、白ごまをパラパラと散らします。ごま油と白ごまを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しいナスと椎茸のピリ辛炒めの完成です！熱々のうちに召し上がれ。
