トルティーヤで包む！彩り豊かで食感も楽しい、豚肉と野菜のコチュチャプチェ
トルティーヤで包む！彩り豊かで食感も楽しい、豚肉と野菜のコチュチャプチェ
週末のごちそうにぴったり！トルティーヤでいただく、ちょっと変わったコチュチャプチェのレシピ
週末に食べるためにコチュチャプチェの材料は全部揃えたのに、なんと！蒸しパンを買い忘れてしまいました。家にあるもので代用できないか探していたら、トルティーヤが目に入ったのです。以前、弘大（ホンデ）で食べた、スパイシーな骨なしチキンにトルティーヤが添えられていたのを思い出しました。そこで、今回はトルティーヤで包んで食べるコチュチャプチェにすることにしました！もちもちのトルティーヤと、香ばしいコチュチャプチェの絶妙な組み合わせをぜひお楽しみください。
主な材料- チャプチェ用豚肉
- トルティーヤ
- ピーマン（緑）
- パプリカ（赤）
- 玉ねぎ
- ヒラタケ
- にんじん
- ニラ
- 塩
- こしょう
- 料理酒（みりんまたは日本酒）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）
- サラダ油
- オイスターソース
- おろしにんにく
調理手順
Step 1
まず、チャプチェ用の豚肉に下味をつけます。ボウルに豚肉を入れ、料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩少々、こしょう少々を加えてよく揉み込みます。こうすることで、お肉が柔らかくなり、臭みも取れて、より美味しく仕上がります。
Step 2
コチュチャプチェの鮮やかな彩りのために、ピーマン（緑）とパプリカ（赤）を用意します。風味を加えるヒラタケ、甘みと歯ごたえをプラスする玉ねぎとにんじん、そして最後に香りを添えるニラも、食べやすいように切っておきましょう。辛いのがお好みであれば、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を細かく刻んで一緒に加えても美味しいですよ。
Step 3
もしあれば、鷹の爪オイル（コチュチム）を使うとさらに本格的ですが、なければ大丈夫！サラダ油大さじ2〜3にコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1〜2を加え、弱火でじっくり炒めて、自家製コチュオイルを作りましょう。唐辛子粉が焦げ付かないように注意しながら、香りの良い油を作ってください。
Step 4
作ったコチュオイル（または通常のサラダ油）をフライパンに熱し、下味をつけた豚肉を入れて、80%くらい火が通るまで炒めます。お肉が固まらないように、菜箸などを使ってほぐしながら炒めるのがポイントです。
Step 5
豚肉に火が通ってきたら、まず玉ねぎとにんじんを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、切っておいたピーマン、パプリカ、ヒラタケをすべて加えて、野菜が少ししんなりするまで手早く炒め合わせましょう。炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が失われるので注意してください。
Step 6
豚肉には下味をつけていますが、コチュオイルで炒めた野菜や豚肉の風味をさらに引き立てるために、オイスターソース大さじ1〜2を加えて味を調えます。オイスターソースは旨味をプラスして、コチュチャプチェの味をより豊かにしてくれます。お好みで醤油や砂糖を加えても良いでしょう。
Step 7
最後に火を止め、用意しておいたニラを加えて、余熱でさっと混ぜ合わせます。ニラは火を止めてから加えることで、独特のフレッシュな香りとシャキシャキした食感が活きます。ニラが少ししんなりしたら、温めたトルティーヤにたっぷり乗せて、美味しく召し上がれ！
