テリヤキ甘口干しカレイの煮付け
テリヤキ甘口干しカレイの煮付け
甘辛いテリヤキソースで仕上げる、もちもち食感の甘口干しカレイの煮付けレシピ
ご飯が止まらなくなること間違いなしの、風味豊かなテリヤキ甘口干しカレイの煮付けをご紹介します。ほどよく乾燥させたカレイのモチモチとした食感に、甘辛いテリヤキソースが絡み、家族みんなで楽しめる特別な一品が完成します。通常の煮魚とは一味違う魅力で、焼いたカレイにテリヤキソースを加えて、さらに深い旨味を感じられます。意外と簡単に作れるので、おもてなしや特別な日の食卓にもぴったりです。
主な材料- 甘口干しカレイ 2枚
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 市販のテリヤキソース 大さじ6
自家製テリヤキソースの材料（オプション）- 醤油 大さじ8
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- みりん（または料理酒） 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜）
- 水 1/4カップ（約50ml）
- 醤油 大さじ8
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- みりん（または料理酒） 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜）
- 水 1/4カップ（約50ml）
調理手順
Step 1
甘口干しカレイは、生の真ガレイよりもはるかにモチモチとした食感が特徴で、下処理の必要もなくすぐに調理できるので便利です。しっかりと乾燥して、弾力があるか確認してください。
Step 2
自家製テリヤキソースを作る場合は、すべてのソースの材料を鍋に入れ、中火で一度沸騰させます。沸騰したら弱火にし、1〜2分さらに煮詰めてから火を止め、完全に冷まします。こうして冷蔵庫で保存すると、万能調味料として様々な料理に活用できます。（市販のソースを使用する場合は、この工程は省略します。）
Step 3
玉ねぎは皮をむき、半分に切ってから、厚さ0.5cmの棒状に切ります。青唐辛子と赤唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り、厚さ0.5cmの斜め切りにします。辛いのがお好みなら、青唐辛子の代わりに韓国の青唐辛子（チョンヤンコチュ）を使っても良いでしょう。
Step 4
下準備した甘口干しカレイの両面に、2〜3箇所ずつ浅く切り込みを入れます。これにより、味が染み込みやすくなり、火の通りも早くなります。
Step 5
中火で熱したフライパンに甘口干しカレイを乗せ、両面がきつね色になるまで焼きます。両面焼きグリルを使えば油なしでもパリッと焼けますが、通常のフライパンを使う場合は、ごく少量のごま油をひくと良いでしょう。
Step 6
カレイの表面がきつね色に焼けたらOKです。このままでも美味しいですが、今日はテリヤキソースで煮込みます。
Step 7
焼きあがったカレイの上に、用意した玉ねぎと斜め切りにした唐辛子を均等に散らします。
Step 8
その上から、準備したテリヤキソース大さじ6をカレイと野菜に均等にかけます。ここから弱火にし、カレイがタレによく絡むように煮込みます。
Step 9
煮込んでいる途中、スプーンやレードルを使って、フライパンに溜まったソースをカレイや野菜に2〜3回かけながら煮ると、よりしっとりと美味しく味が染み込みます。カレイはすでに火が通っているので、ソースが少しとろみがつき、材料が柔らかくなるまで短時間煮るだけで大丈夫です。
Step 10
ソースが程よく煮詰まってとろみがついたら火を止め、完成したテリヤキ甘口干しカレイの煮付けを器にきれいに盛り付けます。
Step 11
こうして完成したカレイの煮付けは、旨味が豊かで、甘酸っぱさと適度な塩加減がご飯とよく合う、まさに「ご飯泥棒」です。テリヤキソースの深い風味がカレイの美味しさを一層引き立て、老若男女問わず美味しく楽しめる魅力的な煮魚料理です。
