ツナ入りさつまいもの茎の炒め物
ツナ入りさつまいもの茎の炒め物
ツナ缶で旨味アップ！簡単で美味しいさつまいもの茎の炒め物レシピ
旬のさつまいもの茎を使って、シャキシャキと柔らかい食感がたまらない、ツナ缶入りの炒め物を作りましょう。あっさりとしたさつまいもの茎に、香ばしいツナとピリ辛の味付けが加わり、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな、絶品料理です。
主な材料- さつまいもの茎 200g
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1掴み
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ2
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ2-3（醤油の塩分量に合わせて調整）
- ツナエキス（なければ醤油を追加）小さじ1/2-1
- みりん 大さじ1
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ2-3（醤油の塩分量に合わせて調整）
- ツナエキス（なければ醤油を追加）小さじ1/2-1
- みりん 大さじ1
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
新物のさつまいもの茎は皮が柔らかく、下処理がしやすいです。さつまいもの茎の皮は食感が硬くなる原因になるので、必ず剥いてください。茎の先端や途中を少し折り曲げると、硬い皮が繋がっている部分があるので、そこをゆっくりと引っ張るようにして皮を剥いていきます。
Step 2
皮を剥き終えたさつまいもの茎です。下処理に少し手間がかかりますが、丁寧に下処理をすることで、より美味しい炒め物になります。もし茎に葉が付いている場合は、葉の付いた部分の茎を折りながら皮を剥いてください。長さは指で折れるくらいの、食べやすい長さに切っていきましょう。
Step 3
沸騰したお湯に塩小さじ1/2程度を加え、下処理したさつまいもの茎を入れ、3〜4分ほどさっと茹でます。この工程で茎の色が鮮やかになり、特有の青臭さも取れて、より美味しくいただけます。
Step 4
茹で上がったさつまいもの茎は、すぐに冷水で洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒める際に水分がたくさん出てしまい、味がぼやけてしまうことがあります。
Step 5
ツナ缶は油を切っておきます。玉ねぎは薄切りにします。玉ねぎの甘みは炒め物の風味を豊かにしますが、省略しても大丈夫です。
Step 6
さつまいもの茎炒めの味を左右する、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ご家庭の醤油の塩分量によって異なりますので、醤油は2〜3 cucharadasから始めて、味見をしながら調整してください。ツナエキスを加えると旨味が格段にアップしますが、もしなければ、普通の醤油やだし醤油を少し足して代用しても良いでしょう。
Step 7
ツナ缶を使う場合、魚特有の臭みを抑えるために、まずネギ油を作るのがおすすめです。フライパンにごま油大さじ3程度と長ねぎ1掴みを入れ、弱火〜中火でネギの香りが十分に引き出されるまで炒めます。ネギ油でツナを炒めることで、魚の臭みを軽減するのに役立ちます。もっと辛味や刺激が欲しい場合は、この段階で細かく刻んだ青唐辛子を一緒に炒めてください。
Step 8
ネギ油の香りが立ってきたら、油を切ったツナと薄切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎがしんなりして、ツナと玉ねぎの風味が合わさるように炒めましょう。
Step 9
ツナと玉ねぎがある程度炒まったら、水気を切ったさつまいもの茎を加えて本格的に炒めていきます。まるでさつまいもの茎に油をコーティングするようなイメージで、全体に油が均一に絡むように炒めてください。
Step 10
さつまいもの茎、ツナ、玉ねぎが均一に混ざり合って炒まったら、合わせておいた調味料と水大さじ2を加え、全体によく絡むように炒めます。水大さじ2は、調味料が焦げ付くのを防ぎ、さつまいもの茎に味がしっかり染み込むのを助けてくれます。弱火で炒めすぎると、野菜から水分が出て味が薄くなることがあるので、中火〜強火で、焦げ付かないように混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 11
最後に、ごま油を回しかけると、香ばしさが一層引き立ちます。お好みでごま油の代わりにえごま油を使っても美味しいです。調味料を作る際に一緒に加えて炒めても良いですが、最後に回しかけることで、ごま油の豊かな香りをより楽しめます。全体がよく混ざるように軽く炒め合わせたら、美味しいさつまいもの茎の炒め物の完成です！
