チョンジョジ（パリパリ昆布揚げ）
チョンジョジ（パリパリ昆布揚げ）
オットゥギ製品で手軽に作る伝統菓子「チョンジョジ」
朝鮮時代の宮中料理「チョンジョジ」を、オットゥギのキャノーラ油と炒りごまを使って現代風に再現した、パリパリで香ばしい昆布揚げのレシピです。特別な材料がなくても、ご家庭で簡単に作れる特別な一品をお楽しみください。
主な材料- カットわかめ 20g
- 炒りごま 50g
- オットゥギキャノーラ油またはサラダ油 300ml
- 塩 少々
- 砂糖 少々
調理手順
Step 1
まず、必要な材料を準備します。オットゥギのキャノーラ油、炒りごま、カットわかめが中心となる材料で、ご家庭にある基本的な製品を活用し、どなたでも簡単に作れるように構成しました。
Step 2
ボウルにカットわかめ20gを入れ、約300mlの冷水を注ぎ、20分間しっかりと戻してください。カットわかめは、そのまますぐに調理できるちょうど良い大きさです。
Step 3
戻したわかめはザルにあけて水気を切り、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、揚げる際に油がはねる原因となりますのでご注意ください。
Step 4
炒りごま50gは、すり鉢に入れ、塩少々、砂糖少々を加えて、細かくすり潰してごまの粉末を作ります。ごまの香ばしさに、ほんのりとした甘みと塩味が加わり、風味豊かに仕上がります。
Step 5
鍋にオットゥギキャノーラ油300mlを注ぎ、中火で160℃まで加熱してください。揚げ油の温度管理が重要です。調理用温度計がない場合は、菜箸を差したときに3〜4個の泡が上がる程度を目安にしてください。
Step 6
油の温度が160℃になったら、火を弱火にし、水気を拭き取ったわかめを加えて揚げます。わかめが膨らんでパリッとするまで揚げてください。約3分以上揚げることで、しっかりとしたパリパリの食感を得られます。
Step 7
わかめを揚げる際は、裏返しながら全体がきつね色になるように揚げてください。こんがりと揚がることで、さらにパリパリとした美味しい食感を楽しむことができます。
Step 8
よく揚がったわかめは、油を切るためにキッチンペーパーの上に取り出します。その後、準備したごまの粉末を揚げたわかめ全体に均一に振りかけ、優しく和えてください。
Step 9
ごまの粉末を和えたわかめを少し冷ますと、さらにパリパリで香ばしい「チョンジョジ」が完成します。温かいままでも美味しいですが、完全に冷めたときのパリパリ感が格別ですので、ぜひ冷ましてからお召し上がりください。伝統的な味わいと現代的な手軽さが融合した特別な一品をお楽しみください！
