チャンットッキとチャーハン：朝鮮宮廷料理の再解釈
チャンットッキとチャーハン：朝鮮宮廷料理の再解釈
スミネのおかず：チャンットッキとチャーハン
「チャンットッキ」は、牛肉を細かく切る（「ットッキ」は細かく切ることを意味する）という調理法に由来する名前で、朝鮮王朝時代の宮廷料理である「チャンジョリム」（醤油煮込み牛肉）に似た料理です。スミネのおかずから、風味豊かなチャンットッキと、そのチャンットッキを使った美味しいチャーハンの特別レシピをお楽しみください。
チャンットッキの材料- 牛肉 200g（煮込み用または煮つけ用）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切りまたは細切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
チャンットッキチャーハンの材料- 調理済みのチャンットッキ 100g（細かく刻むか、さいの目に切る）
- 温かいご飯 1杯分
- 細かく刻んだ白菜キムチ 100g
- 刻み海苔 10g
- 白ごま
- ごま油 少々
- 調理済みのチャンットッキ 100g（細かく刻むか、さいの目に切る）
- 温かいご飯 1杯分
- 細かく刻んだ白菜キムチ 100g
- 刻み海苔 10g
- 白ごま
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、チャンットッキの材料を準備します。牛肉は約1〜2cmの食べやすい大きさに切ってください。玉ねぎは細かく刻むか千切りにし、長ネギは小口切りにします。
Step 2
ボウルに切った牛肉、玉ねぎ、長ネギを入れ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、そして少々のこしょうを加えます。手でよく揉み込み、調味料が牛肉全体に均一に絡むようにします。この下味をつける工程で、お肉に深い旨味が染み込みます。
Step 3
熱したフライパンに、下味をつけた牛肉を入れ、強火で手早く炒めます。肉に火が通るにつれてタレが煮詰まり、美味しいチャンットッキが完成します。炒めすぎると肉が硬くなることがあるので注意してください。出来上がったチャンットッキは別の皿に取り出しておきます。
Step 4
次に、チャンットッキを使ったチャーハンを作りましょう。フライパンに細かく刻んだキムチを入れ、酸味を飛ばすように軽く炒めます。続いて、あらかじめ作っておいたチャンットッキ（細かく刻むか、さいの目に切っておく）を加えて一緒に炒めます。キムチとチャンットッキの旨味が絶妙に合わさります。
Step 5
最後に、温かいご飯1杯分を加えて、他の具材とよく混ぜながら炒めます。ご飯がパラパラになるまで炒めてください。火を止める直前に、刻み海苔、ごま油少々、そして白ごまを振りかけて仕上げます。香ばしい風味が加わり、より一層美味しいチャーハンが完成します。
