チャンクク（牛肉と椎茸のお粥）
チャンクク（牛肉と椎茸のお粥）
チャンクク（韓国料理技能士実技試験メニュー）- 30分で完成
韓国料理技能士の実技試験でよく出題される「チャンクク」のレシピを復習しましょう。マンゲレシピがあれば、どんな料理も自信を持って作れます！世界中のレシピが詰まったマンゲレシピが、あなたの料理の成功を応援します。
支給材料- 浸水させた米 100g
- 牛肉 20g
- 浸水させた干し椎茸 1個
- 長ネギ 1切れ
- ニンニク 1かけ
- 醤油 10ml（大さじ1/2）
- ごま 5g（少々）
- 黒こしょう 1g（少々）
- ごま油 10ml（大さじ1/2）
- 韓国醤油（クッカンジャン）10ml（大さじ1/2）
調理手順
Step 1
浸水させた米1/2カップ（約100g）を用意します。米粒の1/2の大きさになるように、麺棒や杵などを使って米粒を砕き、あらめの粉状（サラギ）にします。細かく挽きすぎないように注意し、米粒の形がある程度残るようにします。
Step 2
長ネギとニンニクを用意します。使う分量の長ネギとニンニクを、みじん切りにします。おかゆの食感と風味を活かすために重要な工程なので、塊が残らないように丁寧にみじん切りにしてください。
Step 3
浸水させた干し椎茸は、硬い軸を取り除き、椎茸の形を活かすように薄くそぎ切りにし、3cmの長さに細く切ります。牛肉は血合いを取り除き、細かくひき肉にします。ひき肉にする際は、硬すぎないように注意し、食べやすい食感になるようにします。
Step 4
牛肉と干し椎茸を味付けするための調味料を作ります。醤油大さじ1/2、みじん切りにした長ネギ大さじ1/2、みじん切りにしたニンニク大さじ1/4、ごま少々、黒こしょう少々、ごま油少々を混ぜ合わせて調味料を作ります。この調味料に、ひき肉にした牛肉と千切りにした干し椎茸を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。
Step 5
おかゆを煮る鍋にごま油を軽くひき、下味をつけた牛肉を入れて炒めます。牛肉の色が変わってきたら、一緒に下味をつけた干し椎茸を加えてさっと炒め、香りを引き出します。最後に、用意しておいた米粉（サラギ）を加えて、米粒が透明になるまで約1〜2分間一緒に炒めます。このように炒めることで、おかゆがより香ばしく、もちもちとした食感になります。
Step 6
鍋に水3カップ（約600ml）を分けて加えます。最初は1カップを加えて米粒がほぐれるまでよく混ぜながら煮込み、水分が減ったら残りの水を2回に分けて加えながら、絶えず混ぜ続けます。米粒が柔らかく煮崩れて、なめらかなおかゆ状になるまで煮込むことが重要です。最後に韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1/2を加えて味を調えます。味見をして、薄ければ韓国醤油を加えてお好みの味に調整してください。
Step 7
出来上がったチャンククを、試験用の器に美しく盛り付けます。牛肉と干し椎茸が、おかゆの表面に均等に見えるように盛り付けることが大切です。試験官に提出する際は、全ての具材をこぼさずに入れるようにします。上品で美味しそうに見える盛り付けで仕上げてください。
