チャドルバギ（牛バラ肉）とカボチャのテンジャンチゲ
チャドルバギ（牛バラ肉）とカボチャのテンジャンチゲ
ペク・ジョンウォン風！カボチャで甘みをプラスしたチャドルバギ（牛バラ肉）のテンジャンチゲ
長年の主婦経験で培った、自信を持って家族に認められる絶品テンジャンチゲの作り方をご紹介します。今回は、ペク・ジョンウォン氏のチャドルバギ（牛バラ肉）テンジャンチゲのレシピに、甘みとコクをプラスしてくれるカボチャを加えてアレンジしました。自宅で作りながらも、韓国料理店顔負けの本格的な味わいが楽しめます。コチュジャンや唐辛子粉を使わなくても、カボチャの自然な甘みとサムジャン（合わせ味噌）の旨味で、ピリ辛で甘みのある奥深い味わいに仕上がります。チャドルバギ（牛バラ肉）の、噛むほどに広がる香ばしさととろけるような食感も格別です。
材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 150g
- きのこ（しいたけやエリンギなど） 1掴み
- 大根 100g
- 長ねぎ 1本
- 自家製テンジャン（味噌） 大さじ1.5、サムジャン（合わせ味噌） 大さじ1.5（合計3杯、1:1の割合）
- 昆布だし汁 700ml
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- カボチャ 100g（小さめのカボチャ約1/4個分）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで、辛さを加えたい場合）
- 砂糖 小さじ1（カボチャの甘みが足りない場合）
調理手順
Step 1
深みのある美味しいテンジャンチゲを作るために、まずは鍋に牛バラ肉（チャドルバギ）とにんにくのみじん切りを入れ、中火で炒め始めます。牛バラ肉から出る油で十分なので、追加の油は必要ありません。
Step 2
牛バラ肉に少し火が通ったら、薄切りにした大根を加えて一緒に炒めます。大根が透き通るまで炒めることで、だしがよく出てスープの味がより深くなります。
Step 3
材料がよく炒まったら、準備しておいた昆布だし汁700mlを注ぎ、強火で沸騰させます。最初は強火で煮立たせることで、具材の旨味をスープにしっかり引き出します。
Step 4
スープがぐつぐつと沸騰したら、味の決め手となるテンジャン（味噌）とサムジャン（合わせ味噌）を1:1の割合で混ぜて加えます。自家製テンジャンとサムジャンを合わせることで、テンジャンの香ばしさとサムジャンの旨味が調和し、よりまろやかで深みのある味わいのテンジャンチゲになります。ペク・ジョンウォン氏のレシピでは韓国産唐辛子粉とコチュジャンで辛みを加えていますが、このレシピでは青唐辛子、カボチャ、サムジャンを活用し、ピリ辛ながらも自然な甘みを出しました。味噌のダマを防ぐため、溶かす際はよく混ぜることが大切です。
Step 5
味噌を加えた後、再びスープが沸騰したら、食べやすい大きさに切ったきのこを加えて一緒に煮込みます。きのこはスープに風味を加え、食感も楽しませてくれます。
Step 6
最後に、大きめに切ったカボチャ、小口切りにした長ねぎ、斜め切りにした青唐辛子を加え、さらにひと煮立ちさせます。カボチャが柔らかくなり、スープにほのかな甘みが広がります。もし、もっと辛さが欲しい場合は、この段階で韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えても良いでしょう。青唐辛子のすっきりとした辛さとカボチャの甘み、きのこの食感が絶妙に調和した、最高のチャドルバギ（牛バラ肉）テンジャンチゲが完成です！
