チャドルバギとサンチュ（ 참나물 ）のビビンククス ～特製ヤンニョムで～
チャドルバギとサンチュ（ 참나물 ）のビビンククス ～特製ヤンニョムで～
【ウン食堂】贅沢チャドルバギと爽やかなサンチュが絶妙に絡む、究極のビビンククス
特別な特製ヤンニョムジャンで仕上げる、簡単なのに風味豊かで食欲をそそるサンチュとチャドルバギ（牛バラ肉）のビビンククスをご紹介します。見た目にも鮮やかで、多様な食感と甘辛い味のハーモニーがたまらない一品です！
主な材料- 新鮮なサンチュ（ 참나물 ） 150g
- 香りの良いエゴマの葉（깻잎） 4枚
- シャキシャキとした玉ねぎ 1個
- もちもちの素麺（そうめん） （500円玉大の量）
- 牛バラ肉（チャドルバギ） 200g
- みりん（料理酒） 小さじ1
- 醤油 小さじ1
特製ヤンニョムジャン- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- りんご酢 大さじ1.5 （甘酸っぱさをプラス！）
- サイダー（または透明な炭酸飲料） 大さじ1.5 （照りとほんのりとした甘みをプラス！）
- ウスターソース 小さじ1/4 （旨味を豊かに！）
- こしょう 少々 （お好みで調整）
- ごま油 少々 （香ばしさをプラス！）
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- りんご酢 大さじ1.5 （甘酸っぱさをプラス！）
- サイダー（または透明な炭酸飲料） 大さじ1.5 （照りとほんのりとした甘みをプラス！）
- ウスターソース 小さじ1/4 （旨味を豊かに！）
- こしょう 少々 （お好みで調整）
- ごま油 少々 （香ばしさをプラス！）
調理手順
Step 1
まず、ビビンククスの新鮮さを引き立てるサンチュ（ 참나물 ）150g、香りの良いエゴマの葉4枚、シャキシャキとした玉ねぎ1個を用意します。もちもちの素麺は、一人前として500円玉くらいの量が適量です。
Step 2
1. 準備したサンチュとエゴマの葉はきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、約0.5cm幅の細切りにします。玉ねぎも皮をむき、薄くスライスしてください。このように野菜を細切りにすることで、それぞれの素材の新鮮な風味とシャキシャキとした食感が活きてきます。
Step 3
2. 熱したフライパンに牛バラ肉（チャドルバギ）200gを入れて炒めます。肉の色が変わってきたら、みりん（料理酒）小さじ1と醤油小さじ1を加え、一緒に炒め合わせます。この下味をつけることで、チャドルバギの風味が引き立ち、臭みも消してくれます。
Step 4
3. たっぷりの熱湯に素麺を入れ、約3分茹でます。途中で麺の硬さを確認し、茹で上がったら冷水で洗う際には、氷水を使うとより一層コシのある、つるつるとした食感の麺に仕上がります。冷水で数回洗って、表面のぬめりを取るのがポイントです。
Step 5
4. さあ、美味しいヤンニョムジャンを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、りんご酢大さじ1.5、サイダー（または炭酸飲料）大さじ1.5、ウスターソース小さじ1/4、こしょう少々、ごま油少々を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。茹で上がった素麺にこのヤンニョムジャンをたっぷりと絡めます。その上に、細切りにした野菜と炒めたチャドルバギを豪快に盛り付ければ、口いっぱいに幸せが広がる、甘辛くて美味しいチャドルバギとサンチュ（ 참나물 ）のビビンククスの完成です！どうぞ召し上がれ。
