チャイブの和え物と楽しむ韓牛ロース焼き
チャイブの和え物と楽しむ韓牛ロース焼き
風味豊かな韓牛ロース焼きと、さっぱりとしたチャイブの和え物レシピ
毎日の献立に悩んだら、今日は特別に韓牛ロース焼きに、さわやかなチャイブの和え物を添えてみませんか。サンチュと一緒に食べても美味しいですが、自家製のチャイブの和え物と合わせると、風味が格段にアップします。家族みんなで楽しめる、簡単でありながらも豪華な一食を完成させてください。
主な材料- 韓牛ロース 500g
ロース下味用 양념 (プルコギソース)- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップ 小さじ1（省略可）
チャイブの和え物用 양념- チャイブ 1束（約150-200g）
- カタクチイワシの魚醤（ 액젓） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/4（省略可）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ごま 少々（散らす用）
- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップ 小さじ1（省略可）
チャイブの和え物用 양념- チャイブ 1束（約150-200g）
- カタクチイワシの魚醤（ 액젓） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/4（省略可）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ごま 少々（散らす用）
調理手順
Step 1
まず、ロース焼きに豊かな風味を加える下味用 양념（プルコギソース）を作ります。ボウルに醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1、そして梅シロップ小さじ1（省略可）を入れ、均一になるまでよく混ぜてください。味はお好みで調整してください。まるで先祖供養の串焼きにかけるタレのように。もし 양념作りが面倒な場合は、新鮮なロースに塩と胡椒だけで味付けして焼いても、とても美味しくいただけます。
Step 2
次に、韓牛ロースに切り込みを入れます。切り込みを入れることで、肉質が柔らかくなり、 양념がよく染み込むようになります。精肉店で肉を購入する際に、「切り込みを入れてください」と頼めば、便利に処理された肉を受け取ることができます。自宅で自分で切り込みを入れる場合は、肉の繊維の直角方向に約0.5cm間隔で浅く入れてください。
Step 3
切り込みを入れたロースに、あらかじめ作っておいた下味用 양념を均一に塗り、漬け込みます。約20分から30分ほど漬け込むと 양념が適度に染み込みますが、時間があれば前日に漬け込んでおくと、さらに深い味わいを楽しめます。肉をより柔らかくしたい場合は、梨やリンゴ、または玉ねぎをすりおろして汁を 양념に加えて漬け込むのも良い方法です。
Step 4
ロースが 양념に漬かっている間に、新鮮なチャイブをきれいに洗い、和え物の準備をします。チャイブは流れる水で数回すすぎ、土や不純物を取り除いてください。チャイブの和え物には、太すぎるチャイブよりも葉が小さくて柔らかいチャイブを使うと、食感と味がより良くなります。
Step 5
きれいに洗ったチャイブは、食べやすい長さ（約5～7cm）に切ります。広めのボウルにチャイブを入れ、韓国産唐辛子粉大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/4（省略可）、ごま油大さじ1を加え、あまり強くこすらずに優しく混ぜ合わせて和え物を完成させます。和え物は、作ったその場で食べるのが一番美味しいので、食べる分だけ用意するのがおすすめです。
Step 6
いよいよ、 양념に漬かったロースを焼く番です。熱したフライパンやグリルにロースを乗せて焼きます。 양념がされているため、最初は中火で焼き、焦げ付かないように火を弱火にして、ゆっくりと中まで火を通すのが良いでしょう。肉が焦げ付かないように注意しながら焼いてください。
Step 7
お子さんが食べる場合は、肉を少しだけしっかりめに焼いてあげると良いでしょう。焼き加減は、個人の好みや一緒に食べる人の好みに合わせて調整してください。焼いている間に肉汁が逃げないように、あまり頻繁にひっくり返さないのがコツです。
Step 8
よく焼けたロース焼きを皿に盛り付ける前に、あらかじめ準備しておいたチャイブの和え物を皿の片側にきれいに盛り付け、その隣に温かいロース焼きを一緒に乗せます。
Step 9
ボリュームたっぷりのサンチュ巻きももちろん美味しいですが、たまにはこのようにさわやかなチャイブの和え物と香ばしいロース焼きを一緒に楽しんでみてください。チャイブと牛肉は相性がとても良く、栄養面でも相乗効果が期待できます。味と健康の両方を楽しめる特別な食事を完成させてください。
