チキン・コルドン・ブルー
チキン・コルドン・ブルー
鶏むね肉で上品＆しっとり！チキン・コルドン・ブルーの作り方
今回はフランスの家庭料理、チキン・コルドン・ブルーをご紹介します。鶏むね肉が、調理法次第でこんなにも風味豊かで、しっとりとした食感に変わるのかと驚かれるはずです。鶏むね肉をパサつかせずに美味しくいただく方法は実はとっても簡単で、他のレシピも後日ご紹介する予定です。コルドン・ブルーの魅力は、サクサクの衣の中から現れる、とろけるチーズとハムが層になった、感動的な味わいです！ぜひ一度、ご家庭で作ってみてください。
主な材料- 鶏むね肉 2枚（各約150～200g）
- スライスチーズ 2枚
- スライスハム 2枚
- 薄力粉 大さじ2（約30g）
- 卵 1個
- パン粉 大さじ3（約45g）
- 揚げ油 50ml（または十分な量）
クリーミーソース- 玉ねぎ 1/4個（小サイズ）
- にんにく 4かけ
- 白ワイン 30ml
- チキンスープ 100ml
- 生クリーム 200ml
- 玉ねぎ 1/4個（小サイズ）
- にんにく 4かけ
- 白ワイン 30ml
- チキンスープ 100ml
- 生クリーム 200ml
調理手順
Step 1
鶏むね肉を準備します。包丁を使って、鶏むね肉の厚い部分を横に開いていくように、途中まで切り込みを入れ、観音開きにします。この時、肉が裂けないように慎重に、薄く広げていくのがポイントです。全体で4等分くらいになるようにすると、ちょうど良い大きさになります。
Step 2
開いた鶏むね肉の上にラップをかぶせ、めん棒や包丁の背などで軽く叩いて伸ばすか、めん棒で転がして、長方形の形に整えてください。鶏むね肉の厚みを均一にすることで、調理時の火の通りが均一になります。叩きすぎると肉が裂けてしまうので注意しましょう。
Step 3
長方形に伸ばした鶏むね肉は、スライスハムとチーズを巻いて入れた時に破れない程度の幅になるようにするのが理想です。できるだけ薄く、広く伸ばしていきましょう。
Step 4
次に、鶏むね肉に下味をつけます。ラップをかけたまま、鶏むね肉の上に塩こしょうを均等に振りかけます。ラップの上で作業することで、調理台が汚れるのを防ぐことができます。
Step 5
塩こしょうを振った鶏むね肉の上に、マスタードを薄く塗ります（お好みで省略可）。その上にスライスハムを1枚乗せ、ハムの上にはスライスチーズを乗せます。
Step 6
ラップを使って、具材が崩れないようにしっかりと巻き込みます。ラップで丁寧に巻くことで、形がきれいに仕上がり、調理中に中の具材が漏れ出すのを防ぐことができます。
Step 7
具材を入れてラップでしっかりと巻いた鶏むね肉の両端を、互いに反対方向にねじります。こうすることで、中の具材がしっかりと密着し、コルドン・ブルーの形が崩れることなく、すっきりと仕上がります。
Step 8
形を整えたコルドン・ブルーを、ラップのまま冷凍庫に入れ、30分から1時間ほどしっかりと冷やし固めます。こうすることで、揚げる際や焼く際に中の具材が溶け出さず、形を保つのに役立ちます。
Step 9
コルドン・ブルーを揚げるための衣をつけます。まず、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に、まんべんなくまぶしていきます。パン粉をしっかりとつけることで、衣がカリッと揚がります。
Step 10
鍋や深めのフライパンに揚げ油をたっぷりと注ぎ、170℃に予熱します。予熱した油にコルドン・ブルーを入れ、全ての面がきつね色でカリッとするまで揚げます。片面あたり約2～3分が目安です。
Step 11
揚げたコルドン・ブルーを網（揚げ物用網）に乗せて油を少し切ります。その後、中まで完全に火を通し、チーズを溶かすために、170℃に予熱したオーブンで約15分間さらに焼きます。オーブンの機種によって時間は調整してください。
Step 12
コルドン・ブルーが焼きあがる間に、美味しいソースを作りましょう！玉ねぎとにんにくは、粗みじんにします。あまり細かく刻まず、少し大きめに切ることで、ソースに食感が残ります。
Step 13
フライパンに少量の油を熱し、強火で予熱した後、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで約5分間炒めます。焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 14
玉ねぎとにんにくが透き通ったら、コルドン・ブルーの衣に使った薄力粉を少し残しておいたものを加えて、さらに約2分間炒めます。こうすることで、ソースにとろみがつきやすくなります。
Step 15
具材が少しずつまとまってきたら、次の工程に進む準備ができています。
Step 16
白ワインを加え、約1分間煮立たせてアルコールを飛ばします。次に、チキンスープを加えて中弱火で約2分間煮詰め、ソースに深みを与えます。
Step 17
最後に生クリームを加え、ソースが好みのとろみになるまで弱火でゆっくりと混ぜながら煮詰めます。煮詰めすぎないように、とろみを調整するのがポイントです。
