タンポポキムチ：春と秋の味覚を食卓に
タンポポキムチ：春と秋の味覚を食卓に
体に良いタンポポを使った特別なキムチ作り！詳しいレシピはこちらでチェック：[タンポポキムチの作り方](https://youtu.be/cgYEp-3RJNk)
春か秋、柔らかく育ったタンポポが出回る時期がキムチ作りに最適な季節です。体に良いタンポポを丁寧に漬け込み、冬の健康をサポートしましょう。タンポポ特有のほのかな苦味とシャキシャキとした食感が調和し、食欲をそそる一品になります。
主な材料- 丁寧に下処理したタンポポ 1100g
- よく熟した梨 1個
- 新鮮な人参 2本
調味料- 旨味たっぷり、イワシのエキス 100ml
- 深みのある風味、ツナエキス 150ml
- 細かい唐辛子粉（コチュカル）350g
- 甘みを加えるオリゴ糖 2.5大さじ
- 香ばしいごま油 2大さじ
- 風味豊かな炒りごま 2大さじ
- まろやかさを出すための水 100ml
- ピリッとしたニンニク 25かけ（約2.5カップのみじん切りに相当）
- 上品な甘さのキシロース砂糖 4大さじ
- 調味料用として使う梨 1/2個（残りの半分は千切りにします）
- サクサクとした食感と香ばしさを加えるピーナッツ 130g
- 旨味たっぷり、イワシのエキス 100ml
- 深みのある風味、ツナエキス 150ml
- 細かい唐辛子粉（コチュカル）350g
- 甘みを加えるオリゴ糖 2.5大さじ
- 香ばしいごま油 2大さじ
- 風味豊かな炒りごま 2大さじ
- まろやかさを出すための水 100ml
- ピリッとしたニンニク 25かけ（約2.5カップのみじん切りに相当）
- 上品な甘さのキシロース砂糖 4大さじ
- 調味料用として使う梨 1/2個（残りの半分は千切りにします）
- サクサクとした食感と香ばしさを加えるピーナッツ 130g
調理手順
Step 1
まず、キムチの風味を豊かにする調味料の材料を準備します。大きめのミキサーやフードプロセッサーに、梨1個、人参2本、ニンニク25かけを一緒に入れて滑らかになるまでよく撹拌してください。次に、ピーナッツ130gも加えて、調味料に混ぜ合わせる準備をします。（ピーナッツを一緒に加えると、香ばしい風味と程よいとろみが加わります。）
Step 2
人参2本はきれいに洗い、皮をむいて、キムチに噛む食感を加えるために細かく千切りにします。太さは好みで調整してください。
Step 3
主材料のタンポポ1100gを準備します。柔らかいタンポポを採取した場合は、土や不純物をきれいに取り除き、茎の部分を少し整えてください。タンポポは、濃い塩水（粗塩1〜2つまみ程度）に15日ほど浸けて、しっかりと塩漬けにします。塩漬けにしたタンポポは、流水で数回丁寧に洗い、塩気を取り除き、根の部分は硬くないように整えます。沸騰したお湯にタンポポを入れ、30秒〜1分ほどさっと湯通しした後、冷水で再度洗い、しっかりと水気を切ってください。（湯通しする工程は、タンポポの苦味を減らし、食感を柔らかくします。）
Step 4
調味料に使う梨の半分は、最初に一緒に撹拌した分とは別に、きれいに皮をむいて細かく千切りにして準備します。残りの梨半分はすでに撹拌済みですので、この千切りにした梨を調味料を和える際に一緒に加えます。
Step 5
それでは、美味しい調味料を作ります。大きめのボウルに、イワシのエキス100ml、ツナエキス150ml、最初に撹拌したニンニク25かけ＋梨1/2個＋ピーナッツ130gの混合物、水100ml、オリゴ糖2.5大さじ、炒りごま2大さじ、ごま油2大さじ、キシロース砂糖4大さじを全て入れ、塊がなくなるまでよく混ぜ合わせて調味料が均一になるようにします。（イワシのエキスとツナエキスの割合は、お好みで調整可能です。）
Step 6
水気をよく切った湯通し済みのタンポポ1100gを、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。あまり細かく切るよりも、口に入れたときにタンポポの風味を感じられるように、少し大きめに切るのがおすすめです。大きなボウルに、切ったタンポポ、千切りにした人参、千切りにした梨半分を入れ、準備した調味料を全て注ぎます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料がタンポポ全体に均一に絡むようにします。強く揉むとタンポポが潰れてしまう可能性があるので、軽く「トントン」と叩くような感覚で混ぜると良いでしょう。
Step 7
美味しく和えられたタンポポキムチを、器にきれいに盛り付けます。最後に、香ばしい炒りごまを振りかけると、見た目も美しく、さらに風味豊かになったタンポポキムチの完成です。春、秋の旬の時期にしか味わえない、健康的で特別なタンポポキムチを、ぜひお楽しみください！
