タラ科の魚のチヂミ（ミョンテジョン）～カリッと、ふんわり～
タラ科の魚のチヂミ（ミョンテジョン）～カリッと、ふんわり～
おうちで簡単！見た目も華やかなミョンテジョンを作りましょう
普段はあまり作らないお魚のチヂミに挑戦してみました。旧正月（ソルラル）や秋夕（チュソク）には美味しいものがたくさん並びますが、我が家は冷めたものや冷蔵庫にあったものはあまり好まない、少しばかり食の好みがうるさい家族がいるのです。そんな家族のためにも、出来立てアツアツを美味しく食べられるミョンテジョンを心を込めて作りました。作り方もとても簡単なので、特別な日のおかずにもぴったり。外はカリッと、中はふんわりとしたミョンテジョンで、家族みんなの胃袋を掴んでくださいね！
材料- 冷凍スケトウダラ（タラ）のほぐし身 300g（解凍後使用）
- 新鮮な卵 2個
- 香ばしいチヂミ粉（ブチムガル） 大さじ5
- 香り豊かな春菊（シュンギク） 5g（葉の部分のみ使用）
- 赤色のパプリカ（赤唐辛子） 1個
- お好みで塩 少々
- こしょう 少々
- 炒め用サラダ油 適量
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫にあった真空パック入りのスケトウダラのほぐし身を取り出し、冷水か冷蔵庫で完全に解凍します。解凍されたほぐし身は、軽く水気を拭き取っておきましょう。
Step 2
解凍されたスケトウダラのほぐし身を、食べやすい一口大（約3～4cm）に切ります。切ったほぐし身の両面に、塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。約5～10分ほど置いておくと、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 3
下味をつけたスケトウダラのほぐし身に、チヂミ粉を均一にまぶします。粉がダマにならないように優しく振るか、手で軽くはたきながらまぶしてください。チヂミ粉は薄くまぶすのが、カリッとした食感を出すコツです。
Step 4
卵2個をボウルに割り入れ、よく溶きほぐして卵液を作ります。春菊はきれいに洗い、下の硬い茎の部分は取り除き、柔らかい葉の部分だけを使います。パプリカは種を取り除き、できるだけ薄い輪切りにして飾り用に準備します。春菊とパプリカの色合いが、ミョンテジョンをさらに美味しそうに見せてくれますよ。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、チヂミ粉をまぶしたスケトウダラのほぐし身をきれいに並べます。ほぐし身がフライパンにくっつかないように注意しながら、春菊の葉をまずほぐし身の上になるべくきれいに乗せます。春菊が軽く火を通ることで、香ばしい風味が加わります。
Step 6
春菊の上に、薄くスライスしたパプリカを彩りよく飾ります。中弱火で片面を約2分ほど、こんがりときつね色になるまで焼きます。裏返して、春菊とパプリカが乗っている面は、焦げ付かないように火加減に注意しながら約1分だけ短めに焼いてください。焼きすぎると春菊が焦げてしまうことがあります。
Step 7
じゃーん！こんがりと美味しく焼きあがったミョンテジョンの完成です。出来立てアツアツのミョンテジョンは、そのまま食べても最高ですが、パプリカのほんのりとした辛味が加わることで、さらに豊かな味わいを楽しめます。色とりどりのパプリカと春菊がまるで花のように咲いたようなミョンテジョンで、食卓を華やかに彩ってみてください！
