タッカルビのタレ＆アレンジレシピ
タッカルビのタレ＆アレンジレシピ
ペク・ジョンウォン風タッカルビのタレを再現！余ったタレでイイダコ炒めにも挑戦！
ご家庭にある余った食材で、本格的な一品を作りましょう！失敗知らずで、どんな食卓にも合うタッカルビのレシピです。ペク・ジョンウォン氏のレシピをベースに、甘さを少し控えめにし、さらに残ったタレと具材でピリ辛のイイダコ炒めまで楽しめます。食材を無駄なく使い切るための、とっておきの活用術をご紹介します！
主な材料- 鶏肉（もも肉の骨なし） 1kg または 鶏丸ごと2羽分（骨なし）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/8個
- 白菜 1/8株
- さつまいも 1個
- 青唐辛子 3本
- しいたけ 3個
- トッポギ餅（人数分）
- チョル麺（1人前）
- サンチュ（お好みで）
- エゴマの葉（お好みで）
タッカルビのタレ- コチュジャン 100cc
- 醸造醤油 100cc
- 料理酒（みりん等） 100cc
- 砂糖 50cc（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 50cc
- 粉唐辛子 50cc
- こしょう少々 0.5～1cc（約小さじ1/4）
- ごま油 10cc（約小さじ2）
- コチュジャン 100cc
- 醸造醤油 100cc
- 料理酒（みりん等） 100cc
- 砂糖 50cc（甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 50cc
- 粉唐辛子 50cc
- こしょう少々 0.5～1cc（約小さじ1/4）
- ごま油 10cc（約小さじ2）
調理手順
Step 1
鶏肉の下準備：タッカルビ用に骨なしのもも肉を使用するか、丸鶏を捌いて身だけを用意します。鶏の骨は、後でスープやサムゲタンを煮込む際に使うので、きれいに洗って冷凍庫に保存しておきましょう。
Step 2
美味しいタッカルビのタレ作り：大きめのボウルに、コチュジャン（100cc）、醸造醤油（100cc）、料理酒（100cc）、砂糖（50cc）、おろしニンニク（50cc）、粉唐辛子（50cc）、こしょう（0.5～1cc）、ごま油（10cc）を全て入れ、よく混ぜてタレを作ります。用意した鶏肉にこのタレをたっぷりかけ、手でよく揉み込んで最低30分以上漬け込みます。（ヒント：お好みでカレー粉を5cc加えると、エキゾチックな風味が加わります。ただし、入れすぎるとカレーの香りが強くなりすぎるので注意してください。）
Step 3
野菜と餅の準備：玉ねぎは太めに千切りにし、人参は半月切りにします。白菜は食べやすい大きさにざく切りにし、さつまいもは皮をむいて約0.7cm厚さの輪切りにします。トッポギ餅は冷水で洗って準備します。フライパンに油を薄くひくか、油なしで、フライパンの底に白菜、玉ねぎ、さつまいも、トッポギ餅を先に敷き詰めます。
Step 4
タッカルビと残りの野菜を乗せる：フライパンに敷いた野菜の上に、タレに漬け込んだ鶏肉と切った人参、下処理したしいたけをきれいに並べます。
Step 5
美味しく炒め上げる：鶏肉の上に、大きく切った白菜と切った青唐辛子をかぶせます。強火で炒め始め、タレが足りない、または味が薄いと感じる場合は、用意したタッカルビのタレを少し足してください。もしフライパンの底にくっつきそうになったり焦げ付きそうになったら、水を少量ずつ加えながら加熱します。餅やさつまいもが柔らかくなり、野菜に火が通ったら、タッカルビをサンチュやエゴマの葉で包んで美味しく召し上がれ！
Step 6
特別な一品、チョル麺炒め：タッカルビを食べ終えた後、残ったタレにチョル麺を茹でるか熱湯でほぐし、残ったタッカルビとタレを少し加えて一緒に炒めます。もちもちの麺とピリ辛のタレが絡み合い、意外にも絶品の一品になります。
Step 7
余ったタレでイイダコ炒め作り：タッカルビの残りのタレと野菜を使って、イイダコ炒めも作ってみました。なかなか美味しかったです！（注意：イイダコは元々塩辛さが強いので、調理前に塩水で洗わず、小麦粉だけでよく洗って準備してください。タレに漬け込まず、フライパンで炒める際にタレをかけて和えるように調理するのがおすすめです。）
