
タチウオと大根のピリ辛煮付け
タチウオと大根のピリ辛煮付け
有名店に負けない!家庭でできる本格タチウオと大根の煮付け
チュソク(秋夕)に実家に行った際、とても立派なタチウオをいただいたので、早速作ってみたのがこのタチウオと大根の煮付けです。塩味と辛味のバランスが絶妙で、ふっくらとしたタチウオと甘みのある大根がご飯によく合います。来客用にもぴったりで、大人から子供までみんなが喜ぶ味ですよ。さあ、一緒に作ってみましょう!
主な材料- 下処理済みの新鮮なタチウオ 1尾(食べやすい大きさに切る)
- 大根 200g(厚さ約1.5cmの輪切りまたは半月切り)
- 玉ねぎ 1/2個(薄切り)
- 長ネギ 1本(大きめに切る)
- 青唐辛子 2本(斜め切り、辛さはお好みで調整)
- 赤唐辛子 1本(斜め切り、彩り用)
- 煮干だし(または水) 300ml
黄金の合わせ調味料- 醤油 大さじ3(コクをプラス)
- 粉唐辛子(粗挽き)大さじ2(色味と辛味を加える)
- コチュジャン 大さじ1/2(旨味アップ)
- ニンニクみじん切り 大さじ2(香りをプラス)
- すりおろし大根 大さじ3(大根の甘みを引き出す)
- すりおろし玉ねぎ 大さじ3(玉ねぎの甘みと風味をプラス)
- 砂糖 大さじ1(甘さの調整)
- オリゴ糖(または水あめ)大さじ1(照りと甘み)
- エゴマ油(またはごま油)大さじ1(香ばしさと風味)
- 生姜パウダー 小さじ1/2(臭み消し)
- 黒こしょう 少々(軽く振る)
- 醤油 大さじ3(コクをプラス)
- 粉唐辛子(粗挽き)大さじ2(色味と辛味を加える)
- コチュジャン 大さじ1/2(旨味アップ)
- ニンニクみじん切り 大さじ2(香りをプラス)
- すりおろし大根 大さじ3(大根の甘みを引き出す)
- すりおろし玉ねぎ 大さじ3(玉ねぎの甘みと風味をプラス)
- 砂糖 大さじ1(甘さの調整)
- オリゴ糖(または水あめ)大さじ1(照りと甘み)
- エゴマ油(またはごま油)大さじ1(香ばしさと風味)
- 生姜パウダー 小さじ1/2(臭み消し)
- 黒こしょう 少々(軽く振る)
調理手順
Step 1
タチウオの身に付いた銀色のうろこは、包丁の背で優しくそぎ落とし、流水でさっと洗ってきれいに下処理します。食べやすい大きさに切り分けましょう。
Step 2
煮付けの味を左右する大事な合わせ調味料を作りましょう!ボウルに醤油大さじ3を入れます。
Step 3
粉唐辛子大さじ2を加えて、きれいな色味をつけます。
Step 4
旨味を加えるコチュジャン大さじ1/2を投入します。
Step 5
香りを良くするニンニクのみじん切り大さじ2をたっぷりと加えます。
Step 6
大根を少しすりおろして加えると、煮汁がさらに美味しくなります!すりおろし大根大さじ3を加えてください。
Step 7
玉ねぎもすりおろして加えると、調味料がよりまろやかになり、風味が豊かになります。すりおろし玉ねぎ大さじ3をプラスしましょう。
Step 8
基本的な甘みを加える砂糖大さじ1を入れます。
Step 9
照りと上品な甘みをプラスするオリゴ糖(または水あめ)大さじ1を加えます。
Step 10
香ばしい風味担当のエゴマ油(またはごま油)大さじ1を最後に加えます。(ごま油でも代用できますが、エゴマ油の方がより合います!)
Step 11
タチウオの臭みをすっきりと消してくれる生姜パウダー小さじ1/2を加えます。(生姜の絞り汁でも代用可能です。)
Step 12
最後に黒こしょうを軽く振り、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜて、美味しい合わせ調味料の完成です。
Step 13
さあ、いよいよ煮込みに入りましょう!深めの鍋やフライパンに、切った大根をまず敷き詰めます。これは、タチウオが鍋底に焦げ付くのを防ぎ、大根に味が染み込みやすくするためです。
Step 14
用意した煮干だし(または水)300mlを注ぎ、強火で熱します。煮汁が沸騰したら弱火にし、約5分間大根を煮ます。大根が少し透明になり、柔らかくなり始めるはずです。
Step 15
5分後、鍋の中の大根を少し端に寄せ、その上に下処理したタチウオをきれいに並べ入れます。
Step 16
作っておいた合わせ調味料を、タチウオと大根の上に隙間なく均一にかけます。調味料がタチウオと大根の間によく染み込むようにするのがポイントです。強火で5分煮て、味をなじませます。
Step 17
煮汁が煮立ってきたら、薄切りにした玉ねぎ1/2個を全体に散らします。玉ねぎの甘みが煮汁に溶け込み、より豊かな味わいになります。
Step 18
大きめに切った長ネギ1本を加え、香りとしのぎをプラスします。
Step 19
辛味を加える青唐辛子2本と、食欲をそそる彩りの赤唐辛子1本を斜め切りにして加えます。全ての材料を加えたら、煮汁が少なくなるまで中弱火でじっくりと煮詰めると、美味しいタチウオと大根の煮付けの完成です!(約10〜15分煮る)
Step 20
じっくり煮込んだタチウオと大根の煮付けは、まさに「ご飯泥棒」!上品でふっくらとしたタチウオの身と、味が染み込んだ甘い大根を一緒にご飯に乗せて、よく混ぜて食べると、あっという間に一膳ペロリとなくなってしまいます。家族みんなが喜ぶ味ですよ!
Step 21
今日も美味しい料理と共に、健康的で幸せな食卓をお過ごしください!^^

