タコと豆もやしの甘辛炒め（コンブル）
タコと豆もやしの甘辛炒め（コンブル）
ペク・ジョンウォン風！イイダコと豚バラ、シャキシャキ豆もやしが絶妙なコンブル（タコもやし炒め）レシピ
3月3日はサムギョプサル（豚バラ肉）の日、「サムサムデー」が近づいていますね。春の訪れを感じるこの時期にぴったりの、イイダコ、豚バラ肉、そしてシャキシャキとした豆もやしが織りなす絶妙なハーモニー、それが「コンブル（タコもやし炒め）」です。今回は、ペク・ジョンウォンさんの「マッナムの広場」で紹介された、コチュジャンベースの本格的なヤンニョム（調味料）を使い、家庭で本格的な味を再現します。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、この甘辛くて美味しいコンブルで、食卓を彩り豊かにしませんか？
主な材料- 下処理済みのイイダコ 400g
- 豚バラ肉 300g（厚切り推奨）
- 新鮮な豆もやし 300g
- 長ネギ 1/2本、斜め切り
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
コンブルのヤンニョム（調味料）- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
チャーハン用材料（お好みで）- 温かいご飯 2膳分
- 刻み海苔 1カップ
- モッツァレラチーズ 1カップ
- 細かく刻んだ白菜キムチ 1/2カップ
- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
チャーハン用材料（お好みで）- 温かいご飯 2膳分
- 刻み海苔 1カップ
- モッツァレラチーズ 1カップ
- 細かく刻んだ白菜キムチ 1/2カップ
調理手順
Step 1
イイダコと豚バラ肉の解凍：冷凍のイイダコと豚バラ肉は、調理の1～2時間前に冷蔵庫から取り出し、常温で自然解凍してください。急いで解凍したい場合は、袋に入れたまま水に浸けて解凍する方法もあります。（ヒント：バラ肉のように薄切り肉の場合は、解凍せずにそのまま調理しても大丈夫です。）
Step 2
イイダコを洗う：解凍したイイダコは、流水で丁寧に洗いましょう。下処理済みのものなら、流水でさっとすすぐだけで十分です。（ヒント：胴体の内臓や口ばしを取り除くと、よりすっきりと仕上がります。）
Step 3
イイダコの水気を切る：洗ったイイダコは、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきます。
Step 4
野菜を切る：長ネギは斜め切りに、玉ねぎは細切りにします。（お好みで、辛味を加えたい場合は、韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）を斜め切りにしても良いでしょう。）
Step 5
イイダコに下味をつける：ボウルにイイダコ、玉ねぎの細切り、砂糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1を入れ、優しく揉み込みます。この工程で玉ねぎから自然な甘みと水分が出て、イイダコに旨味を加えます。
Step 6
イイダコにヤンニョムを絡める：下味をつけたイイダコに、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、ごま油大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えて、再度優しく揉み込み、ヤンニョムを全体に均一に絡めます。このヤンニョムの配合が、具材の味を最大限に引き出します。
Step 7
豆もやしを洗う：豆もやしは、流水で2回ほどさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ります。シャキシャキとした食感を保つために、水気をしっかり切ることが大切です。
Step 8
豚バラ肉を炒める：強火で熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。余分な油が出すぎた場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ると、くどさがなくなります。（ヒント：バラ肉が薄切り（テペサムギョプサル）の場合は、この工程を省略し、他の材料と一緒に炒めても大丈夫です。）
Step 9
全ての材料を炒め合わせる：豚バラ肉に焼き色がついたら、準備した豆もやし、ヤンニョムで和えたイイダコ、（あれば）韓国唐辛子をフライパンに加え、全体が均一に混ざるように炒めます。最初は量が多く見えても、豆もやしが火を通るとしんなりしてかさが減るので心配いりません。豆もやしは多めに入れると、さらにシャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 10
仕上げ：豆もやしがしんなりし、イイダコが柔らかく火が通ったら火を止めます。（注意：イイダコは火を通しすぎると硬くなるので注意してください。）火を止めたら、炒りごまを全体に振りかけて、美味しいタコと豆もやしの甘辛炒め（コンブル）の完成です！
Step 11
チャーハン作り：残ったタレを使って、美味しいチャーハンを作りましょう。フライパンに刻んだキムチを加えて軽く炒めたら、温かいご飯、刻み海苔、モッツァレラチーズを加えて全体をよく混ぜ合わせます。蓋をして弱火で少しおこげができるまで焼くと、風味豊かなチャーハンの完成です。
