タコと豆もやしのピリ辛炒め steamed dish
タコと豆もやしのピリ辛炒め steamed dish
特別な日の食卓に！タコと豆もやしの絶品炒め物 レシピ
食欲がない時でも、やっぱりピリ辛で風味豊かな料理が一番ですよね！さらに、食感が豊かでボリュームたっぷりなら、なおさら食欲をそそられます。今日は、シャキシャキの豆もやしと、プリプリのタコをたっぷり使った、ボリューム満点の海鮮炒め物のレシピをご紹介します。私のお気に入りの海産物の一つである、プリプリのタコを使用しました。おつまみにも、しっかりとした夕食のおかずにもなる、魅力的な一品です。ぜひ一度試してみてください！
材料- 豆もやし 150g
- 処理済みのタコ 200g
- 赤唐辛子 1本（お好みで、辛さ調整用）
- 小ネギ 1/2束（約3～4本）
- 白ごま 少々
- 水 100ml
- ごま油 1/2大さじ
ピリ辛炒めソース- 粉唐辛子（細挽き）大さじ2
- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2（旨味アップ！）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 大さじ4
- こしょう 少々（約1/3小さじ）
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ2
- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2（旨味アップ！）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 大さじ4
- こしょう 少々（約1/3小さじ）
調理手順
Step 1
まず、辛味をプラスする唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り除いてから、厚さ約0.5cmの斜め切りにします。次に、小ネギは最後に薬味として乗せ、見た目の美しさと爽やかな香りを加えるために、きれいに洗って3〜4cmの長さに小口切りにしておきましょう。
Step 2
この料理の味を決める重要なポイント、ソースを作りましょう。ボウルに粉唐辛子（細挽き）大さじ2、粉唐辛子（粗挽き）大さじ1、片栗粉大さじ1、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、料理酒（みりん）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、水大さじ4、そして少々のこしょうを入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせてください。オイスターソースを加えることで、旨味が格段に豊かになります。もし、もっととろみのある仕上がりにしたい場合は、別途、片栗粉大さじ1と水大さじ1.5を混ぜて水溶き片栗粉を作り、調理の最後の段階で、お好みのとろみになるまで少しずつ加えて調整することもできます。
Step 3
私は下処理済みの冷凍タコを使用したので、流水で軽く洗ってから使いました。もしタコに汚れが多く付いている場合や、よりきれいに下処理したい場合は、タコに片栗粉をひとつかみ入れて、もみ洗いするようにこすり、冷たい水で数回すすいでください。これにより、ぬめりが取れてきれいに下処理できます。下処理したタコは水気をしっかり切っておきましょう。
Step 4
それでは、炒め蒸しを始めましょう！広めの深めの鍋やフライパンに、きれいに洗った豆もやしをたっぷり敷き詰めます。その上に、下処理したタコをきれいに並べ、切った唐辛子も一緒に加えます。この時、加える水は100ml程度にしてください！海鮮炒め物が失敗する最も一般的な理由の一つが、水加減の失敗です。豆もやしとタコ自体から水分がたくさん出るため、最初から水を入れすぎると、炒め物ではなく水っぽい煮物になってしまう可能性があるので、十分に注意してください。鍋に蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして約10分蒸し煮にします。タコの色が完全に赤くなり、豆もやしは少し半透明になりつつも、まだシャキシャキとした食感が残っていれば、ちょうどよく蒸せています。
Step 5
よく蒸しあがったタコと豆もやしの上に、あらかじめ作っておいたソースを全体にかけます。中火で、ソースが具材によく絡むように1〜2分ほど軽く炒め混ぜます。最後に火を止め、器に美しく盛り付けたら、白ごまをたっぷり振りかけ、ごま油を半さじ回しかけます。最後に、準備しておいた小口切りの小ネギを彩りよく散らせば、食欲をそそる美味しいタコと豆もやしの炒め物の完成です！どうぞ召し上がれ！
