タイ風スパイシー豚背骨煮込み（ラームーナムトック風）
タイ風スパイシー豚背骨煮込み（ラームーナムトック風）
タイの屋台料理の真髄を体験！スパイシーで甘酸っぱいタイ風豚背骨煮込み「ラームーナムトック」を自宅で簡単に作りましょう。旨味たっぷりの豚の背骨とエキゾチックな調味料の組み合わせが、比類なき美味しさを生み出します。
タイで有名な屋台料理「ラームーナムトック」風の豚背骨煮込みレシピです。豚の背骨を柔らかく煮込んだスープは、そのまま飲んでも美味しく、添えられたスパイシーなソースが中毒性のある風味を加えます。タイの本格的な味を、ご家庭で手軽に再現してみませんか。
主な材料- 豚の背骨 1kg
- 水 1.2L（豚の背骨を茹でる用）
- ニンニク 7かけ（丸ごと）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- ローリエ 2枚
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2
- 粒胡椒 2つまみ
- 長ネギ 1本（大きめにカット）
スープの調味料- オイスターソース 大さじ1
- チキンスープの素 小さじ0.5
- ナンプラー（魚醤）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- チキンスープの素 小さじ0.5
- ナンプラー（魚醤）大さじ1
調理手順
Step 1
豚の背骨を冷水に1時間浸し、余分な血抜きをしっかり行います。血抜きを丁寧に行うことで、臭みがなくなります。
Step 2
血抜きをした豚の背骨を鍋に並べて入れます。
Step 3
豚の背骨が完全に浸るくらいの水を加え、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、5分間茹でてアクや不純物を取り除きます。
Step 4
一度茹でた豚の背骨はザルにあげ、流水で軽く洗い流して、残った不純物を取り除いてください。
Step 5
きれいに洗った豚の背骨を、再び鍋に戻します。
Step 6
次に、豚の背骨と一緒に煮込む香味野菜と調味料を加えます。水1.2L、ニンニク7かけ、大きめにカットした玉ねぎ1/2個、ローリエ2枚、ソジュ大さじ2、粒胡椒2つまみ、大きめにカットした長ネギ1本、オイスターソース大さじ1、チキンスープの素小さじ0.5、ナンプラー大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。
Step 7
強火で煮立たせ、沸騰したら中火に弱め、1時間じっくりと煮込みます。豚の背骨が柔らかくなるまで、しっかりと火を通してくださ。
Step 8
ソースを作りましょう。まず、タイ唐辛子3本のヘタを取り、細かく刻んでおきます。
Step 9
ボウルに、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1.5、チキンスープの素小さじ0.5、レモン汁大さじ1、そして先ほど豚の背骨を煮たスープ大さじ2を加えます。砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースを作ります。ここに刻んだタイ唐辛子を加えて混ぜ合わせます。
Step 10
よく煮えた豚の背骨を鍋から取り出し、器に盛り付けます。見た目も美しく盛り付けると良いでしょう。
Step 11
最後に、作ったスパイシーソースを豚の背骨の上からたっぷりとかければ、タイ風豚背骨煮込み「ラームーナムトック」の完成です！熱々のうちに召し上がってください。
