ズッキーニの薄切り揚げ（中華風ソース添え）
ズッキーニの薄切り揚げ（中華風ソース添え）
ズッキーニ1本で本格中華！絶品ズッキーニの薄切り揚げ（中華風ソース）の作り方
韓国の有名シェフ、イ・ヨンドン氏のナスのはさみ揚げのレシピを参考に、ズッキーニを使ってアレンジしてみました。ナスとはまた違った、ズッキーニならではのしっとりとした歯ごたえが楽しめる一品です。少ない材料で、まるでレストランのような美しい中華料理が完成します。ソースも美味しく、ズッキーニとの相性も抜群です。このレシピでは、ナスをズッキーニに置き換えるだけでOK。ズッキーニ1本を使う場合は、ソースの材料を半分にしてください。もしズッキーニを2本使いたい場合は、ソースの量も2倍に増やしてくださいね。個人的には、ズッキーニの食感が少し勝るため、こちらの方が好みかもしれません。ナスがあればナスの揚げ物、ズッキーニがあればズッキーニの揚げ物、どちらも美味しく楽しめると思います！
主な材料- ズッキーニ 1本
- 細かい塩 ひとつまみ
- コーンスターチ（片栗粉）大さじ2
- サラダ油 大さじ3
みじん切り野菜- 玉ねぎ 1/5個
- 長ネギ 1/4本
- 青唐辛子 1本
- 赤パプリカ 少々
- 人参 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/5個
- 長ネギ 1/4本
- 青唐辛子 1本
- 赤パプリカ 少々
- 人参 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なズッキーニはよく洗い、1〜2mm厚さの輪切り、または長辺を活かした薄切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなり、薄すぎると崩れやすいので、均一な厚さに切るのがポイントです。
Step 2
切ったズッキーニに細かい塩をひとつまみ程度振りかけます。塩を振ることで、ズッキーニから水分が少し抜け、揚げたときに水っぽくなるのを防ぎ、よりカリッとした食感を引き出すことができます。5分ほど置いておきましょう。
Step 3
軽く塩を振ったズッキーニの水分をキッチンペーパーで優しく拭き取ります。その後、コーンスターチ（片栗粉）を全体にたっぷりとまぶし、両面に均一にしっかりとつけます。この衣をつけることで、揚げる際にサクサクとした食感が加わり、ソースが絡みやすくなります。
Step 4
ソースの材料となる野菜を準備します。玉ねぎ、ニンニク、長ネギ、青唐辛子、人参はできるだけ細かくみじん切りにします。野菜を細かくすることで、ソースの風味がより豊かになり、口当たりも良くなります。赤パプリカは彩りのために少量加えます。
Step 5
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。準備したズッキーニを並べ入れます。一度にたくさん入れすぎず、フライパンの大きさに合わせて適量ずつ揚げましょう。ズッキーニの表面がきつね色になり、端が少しカリッとするまで、裏表を返しながら揚げていきます。
Step 6
きれいに揚がったズッキーニは、キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切っておきます。お皿にきれいに並べておきましょう。こうしておくと、後でソースと和える際に崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 7
別のフライパンにラー油とサラダ油を熱し、みじん切りにしたニンニク、長ネギ、青唐辛子を入れて弱火でじっくりと炒めます。ニンニクやネギの香りが油にしっかりと移るまで炒めることが大切です。
Step 8
香りが立ってきたら、唐辛子粉を加えてさっと炒め、色を出します。その後、残りのみじん切りにした玉ねぎ、人参、パプリカをすべて加え、野菜がしんなりするまで一緒に炒めます。
Step 9
野菜がしんなりしたら、水100mlを加え、ヘラなどで全体をよく混ぜ合わせます。沸騰したら火を少し弱めます。
Step 10
醤油（大さじ1/2）、オイスターソース（大さじ1/2）、砂糖（大さじ1/2）、料理酒（大さじ1）、そして豆板醤（大さじ1/3）を加えて、よく混ぜ合わせます。豆板醤が入ることで、より深みのあるコクと旨味が増します。
Step 11
すべての調味料が混ざったら、ソースがふつふつと沸騰するまでそのまま煮込みます。この間に、すべての材料の味が調和するようにします。
Step 12
ソースが少し煮詰まって、味見をして好みの濃さになったら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）を少しずつ加えながら、とろみをつけます。一度に全部入れず、とろみの加減を見ながら、好みの濃度になるように調整してください。あまり固くなりすぎないように注意しましょう。
Step 13
最後に、お皿に並べたズッキーニの薄切り揚げの上に、温かい中華風ソースをたっぷりとかければ、見た目も華やかなズッキーニの薄切り揚げ（中華風ソース添え）の完成です！熱々でも、少し冷ましてからでも美味しくいただけます。
