ズッキーニと太刀魚のピリ辛でさっぱりとしたチゲ（エホバク・カルチチゲ）
ズッキーニと太刀魚のピリ辛でさっぱりとしたチゲ（エホバク・カルチチゲ）
ズッキーニ入り太刀魚チゲ（カルチチゲ）の美味しい作り方、家庭料理の定番、特別な日の魚料理にもおすすめ
柔らかい太刀魚と甘みのあるズッキーニの調和が絶妙な、ピリ辛でさっぱりとしたエホバク・カルチチゲ！ご飯がどんどん進む、魔法のような美味しさです。後を引くさっぱりとした深い味わいは一度食べたら忘れられません。さあ、美味しい太刀魚チゲを一緒に作りましょう！
主な材料- 新鮮な太刀魚 400g（ぶつ切り）
- 甘みたっぷりのズッキーニ 200g
- シャキシャキの長ネギ 100g
- 赤唐辛子 1本
- 辛味の青唐辛子 1本
- 水 800ml
調味料- ピリ辛に仕上げる粉唐辛子 大さじ2
- 旨味を引き出すアミの塩辛 大さじ1
- コクのある魚醤（またはナンプラー）大さじ1/2
- 香りの良いニンニクみじん切り 大さじ1/2
- あっさりとしたスープの秘訣、煮干し粉 小さじ1/2
- ピリ辛に仕上げる粉唐辛子 大さじ2
- 旨味を引き出すアミの塩辛 大さじ1
- コクのある魚醤（またはナンプラー）大さじ1/2
- 香りの良いニンニクみじん切り 大さじ1/2
- あっさりとしたスープの秘訣、煮干し粉 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、新鮮な太刀魚のヒレと尾をきれいに整え、表面の銀色でザラザラした皮（「ウンブン」と呼ばれます）を包丁の背などで優しくこそぎ落とします。これで魚の臭みが減り、よりすっきりとした味わいのチゲになります。
Step 2
銀色の皮をすべて取り除いた太刀魚は、流水で丁寧に洗ってください。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってから、チゲに入れやすい大きさに切ります。水気をきちんと切ることで、チゲのスープが濁るのを防ぎます。
Step 3
ズッキーニはきれいに洗い、両端を切り落とします。煮崩れしにくいように、厚さ約0.5cmの半月切りにしてください。甘みがスープによく溶け込みます。
Step 4
長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子は、食べやすい大きさの斜め切りにします。唐辛子は種を取り除くと辛さを調整できます。彩りも豊かになり、ピリッとした辛味が加わります。
Step 5
深みとさっぱりとしたスープの旨味を出すために、鍋にきれいな水800mlを注ぎ、煮干し粉を加えます。煮干し粉は、だしを取る手間なしで美味しい旨味をプラスし、チゲの味を格段にアップさせてくれます。
Step 6
水がぐらぐらと沸騰したら、準備しておいた太刀魚とズッキーニをそっと加えます。蓋をして中火で、太刀魚とズッキーニが半熟になるまで約5〜7分煮込みます。太刀魚が崩れないように、煮込みすぎには注意しましょう。
Step 7
太刀魚とズッキーニが透明感をおびてきたら、ここで粉唐辛子で辛味を、アミの塩辛で旨味を、魚醤でコクを、ニンニクみじん切りで香りを加えます。味見をしながら、スープが煮詰まることも考慮して塩加減を調整してください。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、蓋をしてさらにひと煮立ちさせます。それぞれの素材の味が合わさって、ピリ辛でさっぱりとしたエホバク・カルチチゲの完成です！ご飯をよそって、このスープでさらっと混ぜて食べると最高ですよ！
Step 9
出来上がったエホバク・カルチチゲを、器に美しく盛り付けたら、ごちそうの完成です。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
