ズッキーニと塩漬けエビの炒め物（エホバッ・セウジョッ・ボックム）：旨味爆発！ご飯が進むおかず
アルトラン（Altoran）レシピ：風味豊かなズッキーニと塩漬けエビの炒め物
毎週日曜日の夜遅くまで欠かさず見ているMBNのアルトラン（Altoran）からご紹介する、食欲がない時でも失われた食欲を取り戻させてくれる、旨味たっぷりの塩漬けエビ入りズッキーニ炒めのレシピです。シンプルながらも深い風味を持つこのおかずは、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、魔力のような魅力を持っています。
主な材料
- ズッキーニ（エホバッ）1本（中サイズ）
- 塩 大さじ2（ズッキーニを茹でる用）
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1
- ニンニク 4かけ分（みじん切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 塩漬けエビ（セウジョッ）大さじ1（刻むか、汁だけ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（中辛）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- 砂糖 少々（お好みで）
- こしょう 少々
- ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、ズッキーニはきれいに洗い、厚さ約0.5cmの半月形に切って準備します。ニンニクは薄切りにするかみじん切りにし、長ネギは小口切りにします。玉ねぎは千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。塩漬けエビは、汁だけを使うか、身を細かく刻んで準備してください。
Step 2
鍋に水600mlを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら塩大さじ2を加え、準備したズッキーニを入れて1分だけさっと茹でます。ズッキーニが煮崩れないように注意することが大切です。茹でたズッキーニはすぐにザルにあげて水気を切り、広めの皿に広げて粗熱を取ります。これにより、ズッキーニの食感が保たれ、煮崩れを防ぐことができます。
Step 3
中弱火で熱したフライパンに、サラダ油大さじ1とエゴマ油大さじ1をひきます。油が温まったら、薄切りにしたニンニク、小口切りにした長ネギ、千切りにした玉ねぎを加えて、焦がさないように香りを引き出すように炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、準備した塩漬けエビを加え、さらに1分ほど炒めてエビの生臭さを飛ばし、旨味を引き出します。
Step 4
香味野菜が香ばしく炒まったら、火を弱火にし、コチュカル大さじ2を加えて焦げないように混ぜ合わせます。すぐに粗熱が取れたズッキーニを加え、調味料が全体に均一に絡むように、優しく混ぜながら約1分間だけ素早く炒めます。炒めすぎるとズッキーニのシャキシャキした食感が失われるので注意してください。
Step 5
最後に、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えて軽く混ぜ合わせます。唐辛子のピリッとした辛さと彩りが加わり、さらに食欲をそそる一品になります。
Step 6
仕上げの段階です。お好みで砂糖をほんの少し加えて甘さを調整し、こしょうを軽く振ります。最後に、ごまをたっぷり振りかけて香ばしさをプラスすれば、立派なズッキーニと塩漬けエビの炒め物の完成です。温かいご飯と一緒に美味しくお召し上がりください！
