ズッキーニとエビの塩辛炒め (Ae-hobak Saewoojeot Bokkeum)
ズッキーニとエビの塩辛炒め (Ae-hobak Saewoojeot Bokkeum)
甘じょっぱさがたまらない！ズッキーニとエビの塩辛炒め、旬のズッキーニでヘルシーに美味しく！
弱火でじっくり炒めたズッキーニとエビの塩辛炒めは、それだけで立派なご飯のおかずになります。ズッキーニの炒め物には、やはりエビの塩辛が入ると深い旨味と風味が引き立ちますよね。そこに香ばしいごまをたっぷり散らせば、風味が一層豊かになります。ズッキーニを軽く塩もみして水分を抜いてから炒めると、ズッキーニ本来の鮮やかな色が残り、料理がより美味しそうに見えます。旬を迎えたズッキーニで美味しいおかずを作り、家族みんなの健康も챙れてみませんか。毎日の食卓に並べても飽きのこない、栄養満点のお料理です。
材料- ズッキーニ 1本（中サイズ）
- 人参 30g（約1/5本）
- ニラ 30g（ひとつかみ程度）
- 玉ねぎ 100g（約1/2個）
- ニンニク 1かけ（みじん切り）
- エビの塩辛（セウジョッ）小さじ1
- 塩 小さじ0.3（下味用）
- ごま油 大さじ1
- キャノーラ油（またはサラダ油）大さじ1
- 白ごま（または炒りごま）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニとエビの塩辛炒めに使う材料を準備し、下ごしらえをしてください。玉ねぎ1/2個（約100g）、人参30g（約1/5本）、ニラ30g（ひとつかみ程度）、ニンニク2かけ（みじん切りで大さじ1）、エビの塩辛小さじ1を準備します。ニラはきれいに洗い、5cmの長さに切っておきます。
Step 2
ズッキーニはきれいに洗い、縦半分に切ってから、厚さ約0.7cmの半月切りにします。切ったズッキーニに塩小さじ0.3を振りかけ、約10分ほど置いて軽く水分を抜きます。この工程により、ズッキーニが炒めるときに煮崩れにくくなり、食感が残り、色もより鮮やかになります。
Step 3
人参は薄切りにして、銀杏切りなどきれいに切ります。玉ねぎは1cm幅のくし切りにし、ニンニクはみじん切りにします。ニラは先ほど切っておいた5cmの長さをそのまま使います。
Step 4
10分ほど塩もみしたズッキーニは、手で軽くもんで水分をしっかりと絞り出してください。水分をしっかり取ると、ズッキーニの色がきれいに保たれます。フライパンにキャノーラ油大さじ1を熱し、中火でみじん切りにしたニンニクと玉ねぎのくし切りを入れ、香りが立つまで1〜2分炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、銀杏切りにした人参を加え、さらに1〜2分炒めます。
Step 5
炒めた玉ねぎと人参に、水分を絞ったズッキーニを加え、火を中弱火に落として炒めます。ズッキーニに油が回り、少し透き通ってきたら、エビの塩辛小さじ1を加え、箸を使ってズッキーニを崩さないように、優しく混ぜながら約2分間炒めます。エビの塩辛と一緒に炒めることで、ズッキーニの甘みと相まって深い旨味が出ます。
Step 6
全体を一度混ぜ合わせたら、フライパンに蓋をして弱火でさらに5分ほど蒸し煮にします。途中で蓋を開け、材料が均一に火が通るように軽くかき混ぜてください。
Step 7
5分後、蓋を開けてみてフライパンに水分が多く残っている場合は、火を中火以上に強め、強火で素早く炒めて余分な水分を飛ばします。この工程で、ズッキーニのべたつきを抑え、味を凝縮させます。
Step 8
水分がある程度飛んだら、切っておいたニラとごま油大さじ1をフライパンに回し入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。最後に再び蓋をして弱火で約2分蒸らし、ニラの火を通し、ごま油の香りを全体に馴染ませます。
Step 9
蒸らしが終わったら蓋を開け、全体をもう一度優しく混ぜ合わせ、白ごま（炒りごま）大さじ1をたっぷりと振りかけて香ばしさを加えれば、美味しいズッキーニとエビの塩辛炒めの完成です！
