ズッキーニとエビの塩辛のスープ（ペク・ジョンウォン風）：深く香ばしい韓国のおふくろの味
ズッキーニとエビの塩辛のスープ（ペク・ジョンウォン風）：深く香ばしい韓国のおふくろの味
簡単！ズッキーニとエビの塩辛のスープの作り方（집밥 백선생）
お米のとぎ汁のまろやかさと、エビの塩辛（セウジョッ）の旨味が絶妙に調和した、心安らぐ昔ながらの韓国の味、ズッキーニとエビの塩辛のスープをご紹介します。あっという間に作れるので、忙しい日にもぴったりです。
材料- ズッキーニ 1本（中サイズ）
- 米のとぎ汁 500ml
- 長ネギ 1/2本
- ししとう（または万願寺とうがらし） 5個
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニはきれいに洗って準備します。厚さ約0.5cmの角切りがおすすめです。大きめに切ることで、火が通っても形が崩れにくく、食感が楽しめます。小さすぎると煮崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 2
ししとうはヘタを取り、2〜3等分に切ります。長ネギは小口切りにします。お好みで、青唐辛子を少量加えると、ピリッとした辛味がアクセントになり、より美味しくなります。
Step 3
深めの鍋やフライパンに、米のとぎ汁500mlを注ぎ、準備したズッキーニ、ししとう、長ネギをすべて加えます。米のとぎ汁を使うことで、スープにほんのりとした甘みと、優しいコクが生まれます。
Step 4
スープが煮立ってきたら、弱めの中火にし、浮いてきたアクはスプーンなどで丁寧に取り除いてください。こうすることで、スープが澄んで雑味がなくなり、ズッキーニ本来の味をより一層引き立てることができます。
Step 5
次に、ニンニクのみじん切り大さじ1と、エビの塩辛大さじ2を加えて味を調えます。エビの塩辛は旨味がありますが、塩分が強いので、味見をしながら量を調整するのがポイントです。最後にエゴマ油（またはごま油）大さじ2を回しかけ、風味豊かに仕上げれば完成です。ズッキーニが透明になり、柔らかくなったら食べ頃です。温かいスープをどうぞお楽しみください！
