ズッキーニとじゃがいもの美味しいテンジャンチゲ：基本の作り方
ズッキーニとじゃがいもの美味しいテンジャンチゲ：基本の作り方
牛肉のブリスケット（すね肉）で深みのある出汁を！ズッキーニとじゃがいものテンジャンチゲの作り方
家で本格的な、コクのある美味しいテンジャンチゲ（韓国の味噌鍋）を作りたいと思いませんか？今日は、牛肉のブリスケット（すね肉）を使って、濃厚で旨味たっぷりの出汁をとりました。市販の出汁にも負けない深い味わいです。テンジャンチゲの定番、ズッキーニとホクホクのじゃがいもをたっぷり加え、じっくり煮込むことで、野菜本来の甘みがスープに溶け出し、さらに豊かな風味になります。ご飯が止まらなくなる、韓国の家庭料理の定番、ズッキーニとじゃがいものテンジャンチゲで、心も体も温まる一食をお楽しみください！
主な材料- 牛ブリスケット（すね肉） 200g
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（韓国産）1本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 少々
- 水 3カップ（約600ml）
- コンソメキューブ 1個（または、煮干し昆布だし 3カップ）
調味料（計量：ご飯用スプーン、紙コップ基準）- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- カンジャン（またはサムジャン）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ0.5
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- カンジャン（またはサムジャン）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、牛ブリスケットはキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、表面の血合いを拭き取ります。血合いを取り除くことで、澄んだきれいな色のスープに仕上がります。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、1.5cm角のさいの目に切ります。ズッキーニは半月切り、または葉っぱのような形に、厚さ0.5cmほどに切ってください。玉ねぎは2cm角くらいの大きめに切ると、煮込んだ時に甘みが増します。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、斜め薄切りにして彩りを添えます。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
Step 3
豆腐は一度水で軽く洗い、2cm角の大きめに切ります。大きめに切ることで、煮込んでいる間も崩れにくく、形を保つことができます。
Step 4
チゲを煮込む鍋（土鍋がおすすめです！）にサラダ油を薄くひき、弱火で牛ブリスケットを炒め始めます。強火ではなく弱火でじっくり炒めることで、お肉が焦げ付かず、柔らかく仕上がります。お肉の表面の赤い色が消え、少し肉汁が出てくるまで炒めてください。
Step 5
お肉がある程度炒まったら、水3カップ（約600ml）を注ぎ、コンソメキューブ1個を入れます。煮干しと昆布でとった出汁を使っても美味しいです。スープが煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクはスプーンできれいに取り除きましょう。こうすることで、スープの味がよりすっきりと、深みが増します。牛ブリスケットは、じっくり煮込むほど柔らかくなるので、中弱火で10分以上、コトコトと煮込んで、お肉の旨味をしっかり引き出します。
Step 6
出汁がしっかりと出たら、テンジャン大さじ2、カンジャン（またはサムジャン）大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えてよく溶かします。この時、ダマにならないようによく溶かすのがポイントです。最後に、みじん切りのにんにく小さじ0.5を加えて、香りをプラスします。
Step 7
味噌ダレがよく溶けたら、火の通りにくいじゃがいもを先に入れます。じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、ズッキーニと玉ねぎを加え、辛味と彩りのために青唐辛子と赤唐辛子も一緒に入れます。野菜を入れてスープが再び煮立ったら、準備しておいた豆腐を加えます。豆腐は煮崩れしやすいので、野菜がある程度煮えてから加えるのがおすすめです。
Step 8
ここからは中火にし、コトコトと煮込みます。全ての具材に火が通ったか確認しながら煮込み、最後に長ねぎを加えて一煮立ちさせます。味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。（テンジャンの塩分量によって塩の量は調整してください。）
Step 9
出来上がったチゲは、すぐに土鍋に移して食卓に出すと良いでしょう。土鍋は熱伝導率が高く、最後まで温かさを保ってくれますし、見た目も食卓が華やかになります。炊きたてのほかほかご飯と一緒に、美味しく召し上がれ！
