スペイン風ポテトコロッケ「ラ・ボンバ」
スペイン風ポテトコロッケ「ラ・ボンバ」
必食のスペイン風タパス：ポテトコロッケ「ラ・ボンバ」のレシピ
スペインで人気のタパス、「ラ・ボンバ」をご紹介します。タパスというとパンの上に載ったフィンガーフードを思い浮かべがちですが、軽食やおやつとして楽しめる、実に多彩な種類があるのです。「ボンバ」は、その中でも非常にポピュラーなタパスの一つ。一口かじると、中からスパイシーなひき肉の具材が、まるで爆弾のように「ボン！」と飛び出してきます。この料理は、1930年代のスペイン内戦中、混沌とした時代を反映して、やや衝撃的な「爆弾」という名前が付けられたと伝えられています。ご家庭でも手軽に、本場のスペインの味をお楽しみください！
材料- じゃがいも 500g（中2〜3個程度）
- 牛ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1/2個（小）
- にんにく 5かけ
- トマトペースト 50ml（大さじ3〜4杯程度）
- カイエンペッパー 小さじ1杯
- 卵 1個
- パン粉 2カップ
- バター 大さじ1杯
- 塩 小さじ1杯
- こしょう 少々（小さじ1/2杯程度）
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもはきれいに洗って、皮ごと柔らかくなるまでよく茹でます。竹串などを刺して、スッと通るくらいが目安です。茹で上がったら熱いうちに皮をむき、ボウルに移して塩、こしょう、バターを加えて、なめらかになるまで潰します。ダマが残らないように、きめ細かいマッシュポテト状にすると、後で中身を包みやすくなりますよ。
Step 2
次に、コロッケの要となるスパイシーなひき肉の具材を作ります。フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るまで中火でじっくり炒めて香りを引き出します。玉ねぎがしんなりしたら、牛ひき肉を加えて色が変わるまで炒めましょう。肉の色がほとんど変わったら、カイエンペッパーとトマトペーストを加え、全体がよく馴染むようにさらに1〜2分炒めます。味見をして、塩、こしょうで調味してください。
Step 3
炒めたひき肉の具材は、別の皿に取り出して、完全に冷まします。具材が温かいと、じゃがいもが溶けてしまうことがあるので、しっかり冷ますことが大切です。完全に冷めたら、マッシュポテトを適量取り、手のひらで広げて、冷ましたひき肉の具材を中央に乗せます。じゃがいもで具材を包み込み、ラグビーボールのような形、または丸いボール状に整えます。もしじゃがいもが緩すぎる場合は、パン粉を少量加えて固さを調整しても良いでしょう。（詳しい成形方法は動画を参考にしてください。）
Step 4
コツ！ もし、じゃがいもとひき肉の具材を別々に包むのが難しい場合は、マッシュポテトと完全に冷めたひき肉の具材を一つのボウルに入れてよく混ぜ合わせ、そこからお好みの形に成形しても大丈夫です。こうすれば、中身が飛び出す心配もなく、より手軽に作ることができます。
Step 5
形を整えたコロッケに、衣をつけます。まず、卵を溶いておきます。パン粉は広めの皿に用意しましょう。成形したコロッケに、まず溶き卵を全体にしっかりと絡ませ、次にパン粉の上で転がしながら、パン粉がまんべんなく、しっかりと付くようにします。手で軽く押さえてパン粉を密着させると、揚げる際に衣が剥がれるのを防ぐことができます。
Step 6
いよいよ揚げる工程です。揚げ油を170℃程度に予熱します。パン粉をつけたコロッケを、油の中にそっと入れ、衣がきつね色になりカリッとするまで、3〜4分ほど揚げます。中の具材はすでに火が通っているので、衣の表面がきれいに揚がればOKです。強火すぎると、衣だけが焦げて中まで温まらないことがあるので注意しましょう。揚がったコロッケは、キッチンペーパーなどの上に置いて油を切ります。
Step 7
出来立ての温かいボンバを、スペインを代表するタパスソースであるブラバスソース（スパイシーなトマトソース）や、クリーミーなガーリックマヨネーズソースを添えて、美味しくいただきましょう！カリッとした外側と、ジューシーでスパイシーな中身の、素晴らしいハーモニーを楽しめます。おつまみや軽食にぴったりです。
