スプラウト人参オムレットと人参シュー
スプラウト人参オムレットと人参シュー
大人も子供も楽しめる！爽やかな甘さのスプラウト人参オムレットと人参シュー
普段は大人向けとされる高麗人参を、お子様でも抵抗なく、そして美味しく楽しめるように工夫しました。りんごの爽やかな甘みとクリームのまろやかさを加えることで、人参の風味を活かした、甘くて香り高いデザートに仕上げています。特別な日や大切な方への贈り物にもぴったりの、心を込めて作った特別なデザートです。
ふんわりオムレット生地の材料- 薄力粉 100g
- 砂糖 60g
- 塩 1g
- ベーキングパウダー 6g
- 卵 1個
- バニラエッセンスパウダー 大さじ1
- 牛乳 100ml
甘酸っぱい人参りんごジャム＆レモンカードクリームの材料- りんご 1/2個
- 人参 2本
- 砂糖 大さじ4
- スプラウト人参 2本（飾り用）
- 人参パウダー 2つまみ
- 生クリーム 125g
- 砂糖 10g（生クリーム用）
- サラダ油 少々
- 卵 1個
- バター 20g
- レモン汁 大さじ3
- コーンスターチ 3.5g
- 砂糖 37.5g（レモンカード用）
サクサク食感！人参シュー生地の材料- バター 50g
- 塩 2g
- 水 120ml
- 卵 2個
- 薄力粉 75g
- 人参パウダー 大さじ1
濃厚な味わい！人参カスタードクリームの材料- 卵黄 4個
- 砂糖 120g
- 薄力粉 50g
- 牛乳 250ml
- バニラエッセンスパウダー 大さじ1
- 人参パウダー 大さじ2
- 生クリーム 100g
- 砂糖 20g（生クリーム用）
- 人参 1本（クリーム用）
- りんご 1/2個
- 人参 2本
- 砂糖 大さじ4
- スプラウト人参 2本（飾り用）
- 人参パウダー 2つまみ
- 生クリーム 125g
- 砂糖 10g（生クリーム用）
- サラダ油 少々
- 卵 1個
- バター 20g
- レモン汁 大さじ3
- コーンスターチ 3.5g
- 砂糖 37.5g（レモンカード用）
サクサク食感！人参シュー生地の材料- バター 50g
- 塩 2g
- 水 120ml
- 卵 2個
- 薄力粉 75g
- 人参パウダー 大さじ1
濃厚な味わい！人参カスタードクリームの材料- 卵黄 4個
- 砂糖 120g
- 薄力粉 50g
- 牛乳 250ml
- バニラエッセンスパウダー 大さじ1
- 人参パウダー 大さじ2
- 生クリーム 100g
- 砂糖 20g（生クリーム用）
- 人参 1本（クリーム用）
- 卵黄 4個
- 砂糖 120g
- 薄力粉 50g
- 牛乳 250ml
- バニラエッセンスパウダー 大さじ1
- 人参パウダー 大さじ2
- 生クリーム 100g
- 砂糖 20g（生クリーム用）
- 人参 1本（クリーム用）
調理手順
Step 1
まずは「人参カスタードクリーム」を作りましょう。ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉、人参パウダーを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ダマにならないように牛乳を少しずつ加えながら溶きのばし、一度こし器で濾してなめらかにします。弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、クリーム状にとろみがつくまで煮詰めます。出来上がったクリームは器に移し、ラップを表面にぴったりと貼り付けるようにかけて、冷蔵庫で冷やしておきます。
Step 2
次に「人参シュー生地」を作ります。鍋に水、塩、バターを入れ、中弱火にかけてバターが完全に溶けるまで混ぜます。バターが溶けたら火から下ろし、薄力粉を一気に加えます。粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで手早く混ぜ合わせ、生地がひとまとまりになったら、再び鍋に戻して弱火にかけ、1〜2分ほど混ぜます。鍋底に薄い膜が張ってきたら、生地をボウルに移して広げ、冷ましておきます。
Step 3
生地が人肌程度に冷めたら、溶きほぐした卵2個を少量ずつ加えながら、泡立て器やゴムベラでよく混ぜ合わせます。卵がすべて混ざり、なめらかになったら、絞り袋に入れ、卓球の球くらいの大きさに絞り出します。（クッキングシートを敷いて絞ると、くっつきにくくて便利です。）
Step 4
生クリームと砂糖10gを一緒に泡立て、しっかりと角が立つクリームを作ります。冷やしておいた「人参カスタードクリーム」と、細かく刻んだ人参（クリーム用）を加えて、さっくりと混ぜ合わせます。出来上がった人参クリームは、別の絞り袋に詰めておきます。
Step 5
170℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。シュー生地がきつね色に膨らんだらオーブンから取り出し、ケーキクーラーなどの上で完全に冷まします。
Step 6
冷めたシュー生地の底に、竹串などで小さな穴を開け、準備しておいた「人参カスタードクリーム」を絞り袋で中までしっかりと詰めます。クリームを詰めたシューは、冷凍庫で約1時間ほど冷やし固めると、冷たくて美味しい人参シューの完成です！
Step 7
それでは、「オムレットパン」を作りましょう。ボウルに薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、卵、バニラエッセンスパウダー、牛乳をすべて入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。（ダマが残らないようにしっかり混ぜてください。）コーティングされたフライパンにサラダ油を薄くひき、弱火で熱し、生地をお玉一杯分流し入れて、薄く丸く焼き上げます。焼きあがったらすぐに、麺棒などを使ってくるくると巻き、形を整えて冷まし固めます。これで、ふんわりとしたオムレットパンの土台が出来上がります。
Step 8
次に「人参りんごジャム」を作ります。人参とりんごは、0.5cm角くらいの大きさに小さく切ります。鍋に切った人参とりんご、そして砂糖（大さじ4）を入れ、中弱火で煮詰めてとろみをつけます。焦げ付かないように時々混ぜながら、好みの固さになったら火から下ろし、完全に冷まします。
Step 9
今回は「レモンカード」を作ります。鍋に卵1個、バター20g、レモン汁大さじ3、コーンスターチ3.5g、砂糖37.5gを入れ、よく混ぜ合わせます。弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱してカード状にし、完全に冷まします。別のボウルに冷たい生クリームと砂糖10gを入れ、しっかりと泡立てて生クリームを作ります。そこに冷めたレモンカードを加えて、なめらかに混ぜ合わせ、「レモンカード生クリーム」の完成です。
Step 10
いよいよ盛り付けです！形を整えて冷ましたオムレットパンの上に、準備した「人参りんごジャム」をたっぷりのせます。その上から「レモンカード生クリーム」をきれいに絞り込みます。中央には新鮮な「スプラウト人参」2本を彩りよく飾り、最後に人参パウダーを茶こしなどで軽く振りかけると、香り高い甘い「スプラウト人参オムレットと人参シュー」の完成です！どうぞ、召し上がれ！
