スパニッシュオムレツ（トルティージャ・デ・パタタス）
スパニッシュオムレツ（トルティージャ・デ・パタタス）
本格スペイン風ポテトオムレツをご家庭で！朝食にも、美味しいブランチにも最適です！
皆さん、こんにちは！今日は、スペインの代表的なポテト料理、「トルティージャ・デ・パタタス」をご家庭で簡単に作る方法をご紹介します。外は香ばしく、中はじゃがいもと卵のしっとりとした食感が楽しめるこの一品は、しっかりとした朝食にも、ゆったりとしたブランチにもぴったりの素晴らしい料理です。いつもの日常に特別な彩りを添えるこのレシピで、ぜひ特別なひとときをお楽しみください。さあ、始めましょう！
主な材料- じゃがいも 中5個
- 玉ねぎ 中1個
- 新鮮な卵 7個
- エキストラバージンオリーブオイル 約1カップ半（約360ml）
- 塩（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、中5個のじゃがいもの皮をきれいにむきます。じゃがいもを半分に切り、約2〜3mm厚さの薄切りにします。スライスしたじゃがいもは冷水に約10分浸し、表面のでんぷん質を取り除きます。こうすることで、じゃがいもが油で揚げ焼きにしたときにくっつかず、より美味しく仕上がります。じゃがいも1個は、オムレツのトッピング用に、わざと薄くスライスしておきます。玉ねぎ1個は皮をむき、きれいに洗って薄切りにします。
Step 2
中くらいのフライパンに、じゃがいもが隠れるくらいたっぷりのオリーブオイル（約1カップ）を注ぎます。中弱火でオイルを熱し、水気をしっかり切ったじゃがいもを入れて、じっくりと揚げ焼きにするように炒めます。じゃがいもが崩れないように注意しながら、焦げ付かないように菜箸で優しく混ぜ、15〜20分ほどかけて柔らかくなるまで火を通します。じゃがいもが透明になり、柔らかくなったらOKです。このゆっくりとした加熱で、じゃがいもがオリーブオイルの風味をたっぷり吸い込みます。
Step 3
じゃがいもが程よく火が通ったら、スライスした玉ねぎを加えて、じゃがいもと混ぜ合わせながら炒めます。玉ねぎが透明になり、柔らかくなるまでじゃがいもと一緒に炒めましょう。この過程で、玉ねぎの甘みがじゃがいもと合わさり、より豊かな風味をプラスしてくれます。
Step 4
炒めている途中で、塩を少々加えて味を調えます。じゃがいもと玉ねぎ全体にほんのりと味がなじむように、均一に混ぜてください。しょっぱくなりすぎないように、最初は塩を少しだけ加え、後で味見をしてから追加することをおすすめします。
Step 5
菜箸でじゃがいもを刺してみて、柔らかくなっているか確認してください。じゃがいもが崩れないように注意しながら、弱火で焦げ付かないようにゆっくりと火を通します。この工程で、じゃがいもの美味しい風味がオイルにしっかりとうつります。
Step 6
先ほど取っておいた薄切りのじゃがいもの一部を、別のフライパンに少量のオリーブオイルをひいて、表裏ともにこんがりと焼き上げます。このように別で焼いたじゃがいもは、オムレツの表面の飾りとして使います。チップスのようにカリッと焼くと、より一層美味しくなります。
Step 7
大きめのボウルに新鮮な卵7個を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐします。泡立ちすぎないように、優しく混ぜてください。スペイン風オムレツは、あまり泡立てすぎず、卵黄と卵白が適度に混ざる程度に溶くのがポイントです。
Step 8
揚げ焼きにしたじゃがいもと玉ねぎをザルにあげ、余分なオリーブオイルをしっかり切ります。ここで使ったオリーブオイルは捨てずに取っておきます。このオイルは、後でオムレツを焼く際に活用します。じゃがいもと玉ねぎの美味しい風味がオイルに溶け込んでいるので、より深い味わいになります。
Step 9
油を切ったじゃがいもと玉ねぎを、溶き卵のボウルに加え、優しく混ぜ合わせます。じゃがいもと玉ねぎが卵液で均一にコーティングされるように、そっと混ぜるのが大切です。強く混ぜすぎるとじゃがいもが崩れてしまうので注意してください。
Step 10
きれいな中くらいのフライパン（直径約24〜26cm）を中弱火で熱し、先ほど取っておいたオリーブオイル（約2〜3大さじ）をたっぷりとひきます。フライパンが温まったら、あらかじめ別で焼いておいた薄切りのじゃがいもを、フライパンの底に重なるようにきれいに並べます。これがオムレツの底面になります。
Step 11
フライパンの底に並べたじゃがいもの上に、卵液と混ぜ合わせたじゃがいもと玉ねぎの生地を均一に流し入れます。フライパンを傾けて、生地が全体に広がるようにします。
Step 12
ここから弱火にし、蓋をしてゆっくりと火を通します。フライパンの縁から卵が白っぽく固まっていくのが見えてくるはずです。じゃがいもはすでに火が通っているので、卵液が中までしっかり固まるまで、焦らずじっくり待ちます。底が焦げ付かないように火加減には十分注意してください。約7〜10分ほど焼くと、底面がきつね色に焼け、表面はまだ少し半熟の状態になります。
Step 13
片面が焼けたら、大きめの皿かフライパンの蓋をフライパンにかぶせ、フライパンごとひっくり返してオムレツを皿の上に移します。このとき、熱い油や蒸気にやけどしないように十分注意してください。オムレツの表面が下になるように皿に乗せたら、再びフライパンをその上からかぶせ、オムレツをフライパンに滑らせるように戻し入れます。こうすることで、まだ火が通っていない表面を裏面として焼くことができます。
Step 14
反対側の面を焼くために、フライパンに残ったオリーブオイルを少量足し、オムレツを再びフライパンに戻し、弱火で焼きます。この過程で、フライ返しなどでオムレツの形を丸く整えながら焼くと、より一層見た目が良くなります。
Step 15
最後に、底に敷いたスライスじゃがいもが表面に見えて、こんがりと焼けるまで2〜3分ほどさらに焼きます。これで、外はカリッと、中はしっとりとした、完璧なスペイン風ポテトオムレツの完成です！食べやすい大きさに切り分け、温かいうちにどうぞ。さらに風味豊かにしたい場合は、アイオリソースやトマトサルサソースを添えても美味しいですよ。ぜひお楽しみください！
