Step 1

まずは、オサムプルコギの材料を準備しましょう。豚肉は、あっさりとした味わいのプルコギ用ロース肉がおすすめですが、より濃厚な風味がお好みなら豚バラ肉を使っても美味しいです。牛肉のプルコギ用でも代用可能です。イカは、処理済みの冷凍イカを使うと便利です。生のイカを使う場合は、きれいに下処理をしてください。もしイカの風味をもっと強くしたい場合は、豚肉の量を減らしてイカを増やしても良いですし、逆に豚肉だけがお好みなら、イカの代わりに豚肉を増量しても構いません。その際、材料の総量が増える場合は、味のバランスを考慮してコチュジャンを少し足してください。

Step 2

冷凍イカを使用する場合は、冷水にしばらく浸けて解凍してください。長時間浸けすぎると食感が水っぽくなることがあるので注意しましょう。

Step 3

イカの皮をきれいに剥いてください。皮を剥くことで、タレがよりよく染み込み、柔らかい食感を楽しむことができます。

Step 4

イカの胴体の内側に切り込みを入れます。斜めに交差するように包丁で切り込みを入れると、タレが中までしっかりと染み込み、格段に美味しくなります。切り込みは、イカが傷まないように、あまり深く入れすぎないように注意しましょう。

Step 5

下処理したイカと豚肉を、食べやすい大きさ、約2〜3cm角に切って準備します。あまり小さく切りすぎると、加熱中に縮んでしまうことがあるので、適度な大きさを保つことが大切です。

Step 6

おいしいオサムプルコギの決め手！ヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、オイスターソース大さじ1、料理酒（またはみりん）大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、そしてこしょう少々を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせてください。こうしてできたヤンニョムは、2つのボウルに均等に分け入れてください。一つはイカ用、もう一つは豚肉用です。

Step 7

分け入れたヤンニョムのそれぞれに、イカと豚肉を加えてよく和えてください。タレが全体に均一に絡むように優しく揉み込み、冷蔵庫で約20分ほど寝かせると、味がさらに深く染み込み、風味豊かに仕上がります。

Step 8

豚肉とイカが美味しそうにタレに漬け込んでいる間に、炒める野菜を準備します。エリンギは根元を切り落とし、流水でさっと洗い、水気を切っておきます。人参はピーラーで皮をむき、約0.5cm幅の太めの千切りにします。玉ねぎも同様の太さで千切りにします。長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子は斜め薄切りにして彩りと風味を加え、エゴマの葉は約2cm幅の細切りにします。

Step 9

さあ、いよいよ炒めていきましょう。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、まず人参、玉ねぎ、そしてタレに漬け込んだ豚肉を入れて炒めます。豚肉の表面に軽く火が通るまで炒めましょう。

Step 10

豚肉がある程度火が通ったら、準備したイカ、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、手早く炒め合わせます。強火で炒めることで、イカの食感が硬くなるのを防ぎ、美味しく仕上がります。

Step 11

イカがほぼ火が通ったところで、エリンギとエゴマの葉を加え、さっと混ぜる程度にします。エリンギとエゴマの葉は、長時間火にかけると水分が出てしんなりしてしまうので、強火で手早く混ぜ合わせたらすぐに火を止めるのがポイントです。火を止めたら、最後に、ごま油大さじ1と炒りごまを振りかけて、香ばしさをプラスしましょう。

Step 12

丼にご飯をたっぷり盛り、その上に、心を込めて作ったオサムプルコギを豪快にのせます。これで、ストレス解消や疲労回復にぴったりの美味しいオサムプルコギ丼の完成です！特別な日だけでなく、普段のおつまみやご飯のおかずとしても最高です。

Step 13