ジューシー自家製ステーキ
ジューシー自家製ステーキ
特別な日のための最高のごちそう！風味豊かで肉汁あふれる自家製ステーキのレシピ
レストランのような本格的なサーロインステーキを、ご自宅で楽しんでみませんか？ 外はカリッと、中はジューシーに仕上げる完璧なステーキの焼き方と、風味をさらに引き立てる特製ソースのレシピを詳しくご紹介します。エレガントな食卓のための完璧なガイドです！
ステーキ用メイン食材- ハーブソルト 少々（または塩、こしょう）
- 新鮮な牛サーロイン 200g（厚みがあるものがおすすめ！）
- ナス 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 玉ねぎ 1/3個
- ニンニク 3〜4かけ（薄切り）
- ミニトマト 5〜6個
- マッシュルーム 30g（約2〜3個）
特製ステーキソース作り- バター 小さじ1
- マッシュルーム 30g（ソース用、薄切り）
- 市販のステーキソース 50ml
- 水 200ml
- 砂糖 大さじ2
ステーキを焼く際- サラダ油またはオリーブオイル 大さじ2
- バター 小さじ1
- ニンニク 2かけ（薄切り）
付け合わせ野菜を炒める際- サラダ油またはオリーブオイル 大さじ2
- 準備した野菜（ナス、ズッキーニ、玉ねぎ、マッシュルームなど）少々
- バター 小さじ1
- マッシュルーム 30g（ソース用、薄切り）
- 市販のステーキソース 50ml
- 水 200ml
- 砂糖 大さじ2
ステーキを焼く際- サラダ油またはオリーブオイル 大さじ2
- バター 小さじ1
- ニンニク 2かけ（薄切り）
付け合わせ野菜を炒める際- サラダ油またはオリーブオイル 大さじ2
- 準備した野菜（ナス、ズッキーニ、玉ねぎ、マッシュルームなど）少々
- サラダ油またはオリーブオイル 大さじ2
- 準備した野菜（ナス、ズッキーニ、玉ねぎ、マッシュルームなど）少々
調理手順
Step 1
ステーキの風味を引き出す最初のステップ！準備したサーロインにハーブソルトを両面に均一に振りかけ、下味をつけます。普通の塩こしょうを使う場合は、お好みで振ってください。ステーキを室温に10分ほど置いておくと、より均一に火が通ります。
Step 2
付け合わせの野菜を食べやすい大きさに切ります。ナスとズッキーニは約0.5cm厚さの半月切り、玉ねぎは千切り、ニンニクは0.5cm厚さの薄切りにします。ミニトマトは半分に切り、マッシュルームは約1cm厚さにスライスします。野菜はお好みで他の種類を使っても構いません。
Step 3
野菜を炒めるフライパンを準備します。中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、野菜炒めを始めます。
Step 4
まず、千切りにした玉ねぎと薄切りにしたニンニクを加え、香ばしい香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意し、玉ねぎが透明になるまで炒めるのがポイントです。
Step 5
玉ねぎとニンニクがある程度炒まったら、半分に切ったミニトマトを加えて一緒に炒めます。トマトから水分が出て、しっとりと仕上がります。
Step 6
次にズッキーニを加えて、少し柔らかくなるまで炒めます。ズッキーニが程よく火が通ったらナスを加え、炒め合わせます。ナスはすぐに火が通るので、炒めすぎないように注意しましょう。全ての野菜が適度に火が通ったら、一時的に別の皿に取り出しておきます。
Step 7
ステーキを焼くフライパンを準備します。強火で十分に熱したフライパンに、サラダ油またはオリーブオイル大さじ2をたっぷりとひきます。フライパンが熱いほど、ステーキの表面がしっかり焼き固まり、肉汁を閉じ込めるのに役立ちます。
Step 8
下味をつけたサーロインを熱したフライパンにのせ、強火で片面1〜2分ずつ、肉がきつね色になるまで均一に焼きます。最初はあまり頻繁に動かさず、表面がしっかり焼けるのを待つのが、肉汁を保つ秘訣です。
Step 9
肉の表面が程よく焼けたら、火を中弱火に落とします。ここでバター小さじ1と薄切りにしたニンニク2かけを加え、溶けたバターをかけながら（アロゼという技法）ステーキを焼きます。ニンニクの香りがバターに移り、ステーキに風味を添えてくれます。お好みの焼き加減に仕上げてください（ミディアムレア：片面1〜2分、ミディアム：片面2〜3分）。
Step 10
ステーキが焼きあがったら、すぐに切らずに、必ず10分ほど休ませる（レスト）工程を踏みます。ステーキを皿やまな板に移し、アルミホイルで軽く覆っておくと、熱い肉汁が肉全体に均一に広がり、より柔らかくジューシーなステーキを楽しめます。
Step 11
美味しい特製ソースを作りましょう！ステーキを焼いたフライパンを使っても良いですし、別のフライパンを使ってもOKです。フライパンにバター小さじ1を熱し、ソース用のスライスしたマッシュルームを加えて、こんがりと炒めます。きのこが炒まったら、市販のステーキソース50mlと水200mlを加え、よく混ぜ合わせます。最後に砂糖大さじ2を加えて、混ぜながらソースが少しとろみがつくまで煮詰めると、美味しいステーキソースの完成です。
Step 12
休ませたステーキを食べやすい大きさに切り、お皿にきれいに盛り付けます。炒めた野菜を添え、完成した特製ソースをステーキにたっぷりとかけてください。ご自宅で楽しむ本格ステーキディナー、どうぞ召し上がれ！
