ジューシー油揚げ包み鍋、肉詰め豆腐入り
ジューシー油揚げ包み鍋、肉詰め豆腐入り
「肉詰め豆腐と油揚げの鍋」レシピ：おもてなしにぴったりの逸品
濃厚で風味豊かな出汁、柔らかい豆腐、そして噛み応えのある油揚げ（味付け揚げ）の絶妙なハーモニーが楽しめる鍋料理です。特別な日やゲストをもてなすのに最適な、見栄えも豪華な一品です。
鍋の材料- 豚ひき肉または牛ひき肉 150g
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- 干し椎茸 3個
- 昆布 1枚（10cm四方）
- だし用煮干し 5匹
- 茹でたニラ（豆腐包みを結ぶ用）
- 木綿豆腐 半丁
- みりん 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 市販の味付け揚げ（または手作り）
調理手順
Step 1
まず、干し椎茸3個をぬるま湯に約30分浸して柔らかくします。戻した椎茸は石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。（戻し汁はだしに活用できます。）
Step 2
鍋に水600ml、昆布1枚、だし用煮干し5匹を入れ、強火で煮立てます。沸騰したら弱火にし、昆布を取り出し、約10分間さらに煮て、深みのあるすっきりとしただしを取ります。煮干しと昆布は取り除いてください。
Step 3
豆腐包みを結ぶ用のニラは、沸騰したお湯でさっと茹で、冷水にとって水気をよく切ります。こうすることでニラが柔らかくなり、油揚げを結びやすくなります。
Step 4
ボウルにひき肉（約150g）を入れ、醤油大さじ1、みりん大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2、梅エキス大さじ1、こしょう少々を加えて、粘りが出るまでよくこねて混ぜ合わせます。この工程で肉の臭みを消し、旨味をプラスできます。
Step 5
木綿豆腐は、約2〜3cmの厚さに切ります。薄すぎると、焼いたり煮たりする際に崩れやすくなります。
Step 6
熱したフライパンに少量の油をひき、切った豆腐の両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。表面が少し固くなるまで焼くと、形が崩れにくくなります。
Step 7
焼いた豆腐の中央に、包丁で慎重に切り込みを入れます。このとき、豆腐の両端は切らないように注意し、深さの2/3程度まで切り込みを入れます。本のように開くための空間を作る工程です。
Step 8
作っておいたひき肉の詰め物を、切り込みを入れた豆腐の間にそっと詰めます。そして、茹でておいたニラを使って、詰め物が出てこないようにしっかりと結びます。油揚げの包みのような形にします。
Step 9
鍋に、準備した油揚げ包み、食べやすい大きさに切ったズッキーニ、えのき茸、エリンギ、椎茸などを彩りよく並べます。（市販の味付け揚げを使うとより手軽です。手作りする場合は、油揚げを熱湯で茹でてから中身を詰め、ニラで結びます。）
Step 10
準備しただし汁を鍋にそっと注ぎ、材料が煮えるまでしっかり煮込みます。味付けは最後にヨンドゥ（または薄口醤油）大さじ2で調整しますが、お好みで加減してください。お好みで彩りと香りを加える赤唐辛子と春菊を最後に添えると、味も見た目も素晴らしい油揚げ包み鍋が完成します。
