ジューシーで風味豊か！ミシュランシェフ直伝のラムチョップステーキ
ジューシーで風味豊か！ミシュランシェフ直伝のラムチョップステーキ
ミシュラン三つ星シェフの秘密！お家で再現する完璧なラムチョップステーキの作り方
史上最年少でミシュラン三つ星を獲得したマルコシェフ直伝の、驚くほどシンプルながらも絶品なラムチョップステーキのレシピをご紹介します。チャイブとディジョマスタードという、普段あまり馴染みのない食材を使いこなして、ご自宅でレストラン顔負けの本格的なラムチョップステーキを完成させましょう。外はカリッと、中はジューシーに仕上げる完璧な焼き加減から、風味を一層引き立てる秘訣まで、この詳細なガイドで、ご家庭での食卓を特別なものにしてください。
材料- ラムチョップ 2kg（骨付きのラックを準備）
- ディジョマスタード 大さじ5
- フレッシュチャイブ 200g（細かく刻んだもの）
- サラダ油 大さじ5（例：キャノーラ油、グレープシードオイル）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
- チキンスープ 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ラムチョップの表面の血合いを取り除くことが重要です。キッチンペーパーを使い、余分な水分を丁寧に拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みがなく、すっきりとした味わいのステーキになります。
Step 2
ラムチョップを食べやすい大きさにカットしてください。一般的には1〜2本ずつステーキとして焼くのが標準です。ジューシーに仕上げるためには、厚さが重要です。約2.5cm〜3cm（1インチ）の厚さにカットすることをおすすめします。
Step 3
フレッシュチャイブは洗って水気をしっかり切り、ごく細かく刻んでください。刻んだチャイブは、ラムチョップの風味を豊かにする重要な役割を果たします。細かく刻むほど、ラムチョップの表面に均一に絡み、味のバランスを整えます。
Step 4
小さなボウルにエキストラバージンオリーブオイルとチキンスープ大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてください。この混合液は、ラムチョップに風味を加え、しっとりと焼き上げるのに役立ちます。チキンスープがない場合は、水に塩と胡椒を少量加えたもので代用しても良いでしょう。
Step 5
準備したオリーブオイルとチキンスープの混合液を、ラムチョップの表面に均一に塗ってください。このように下味をつけておくことで、ラムチョップに繊細な風味が染み込み、より美味しく仕上がります。これで、ステーキを焼くための全ての準備が整いました。
Step 6
フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ5をひきます。ラムチョップの脂身の多い面を下にして置き、きれいな焼き色がつくまで焼いてください。脂が溶け出すことで風味が加わります。次に、ラムチョップの各面を約30秒ずつ、合計4面焼きます。（例：脂身側30秒、肉側30秒、反対側の肉側30秒、最後の脂身側30秒）これで合計約2分で、表面はカリッと、中はミディアムレアに仕上がります。よりしっかり火を通したい場合は、火を少し弱め、お好みの焼き加減になるまで追加で焼いてください。（厚みや火力によりますが、合計の焼き時間は4分〜4分30秒を目安に調整してください。）
Step 7
焼いたラムチョップを皿に移します。ステーキの片面にディジョマスタードをたっぷりと塗ってください。その上に、細かく刻んだチャイブをたっぷりとまぶしてください。ディジョマスタードのピリッとした風味とチャイブの爽やかな香りが、ラムチョップステーキの美味しさを一層引き立てます。
Step 8
温めたお皿に美しく盛り付ければ、あなただけのミシュラン風ラムチョップステーキの完成です！出来立て熱々をすぐにいただくのが一番美味しいです。どうぞ召し上がれ！
