ジューシーで風味豊か！ハーブなしでも美味しい牛肩ロースステーキの焼き方
ジューシーで風味豊か！ハーブなしでも美味しい牛肩ロースステーキの焼き方
ハーブ不要！塩胡椒だけで格別の味に仕上がる牛肩ロースステーキ完全レシピ
Eマートで購入した新鮮な牛肩ロース（ブチェサル）を使って、おうちでレストラン品質のステーキを楽しみましょう。複雑なハーブを使わずに、素材本来の旨味と香ばしさを最大限に引き出す、塩と胡椒だけのシンプルな味付けで完璧なステーキを焼く方法を詳しくご紹介します。格別な美味しさを引き出す秘訣は、丁寧な下味と完璧な焼き色（シアリング）にあります。付け合わせの野菜（ガーニッシュ）も心を込めて準備し、普段の食事や特別な日を豊かに彩りましょう。
ステーキの材料- 新鮮な牛肩ロース（ブチェサル） 400g
- 粗塩 少々（厚みに応じてたっぷりと）
- 挽きたての黒胡椒 少々
- オリーブオイル たっぷり
調理手順
Step 1
ステーキを焼く少なくとも30分前に、冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。キッチンペーパーを使って、お肉の表面の水分やドリップを軽く押さえるように拭き取ります。これにより、肉の臭みを減らし、焼く際の肉汁の流出を最小限に抑えるのに役立ちます。
Step 2
お肉の表面に粗塩と挽きたての黒胡椒を全体にたっぷりと振りかけ、下味をつけます。牛肩ロースのように厚みのある部位は、中まで味が染み込むように、塩は少し多めかな？と感じるくらいがちょうど良いです。香ばしさを最大限に引き出すための重要な工程ですので、丁寧に下味をつけてください。
Step 3
下味をつけたお肉の表面に、オリーブオイルを全体に、そしてたっぷりと塗ります。お肉の全面、側面までまんべんなく塗り広げてください。これにより、焼く際にフライパンにくっつくのを防ぎ、さらに風味豊かに仕上がります。
Step 4
お肉はしばらくそのまま置いて、下味がなじむようにします。その間に、付け合わせの野菜を準備しましょう。玉ねぎとパプリカは食べやすい大きさに切り、エリンギは手で食べやすい大きさに裂いておきます。じゃがいもは皮をむき、大きめにカットしておきます。
Step 5
じゃがいもは他の野菜よりも火が通りにくいので、沸騰したお湯に入れ、約2分間さっと下茹でしておきます。こうすることで、他の付け合わせ野菜と一緒に調理する際に、火の通り具合を均一にすることができます。
Step 6
ステーキを焼く厚手のフライパンを強火にかけ、油をたっぷりとひきます。フライパンが十分に熱くなり、少し煙が出始めたら、準備した牛肩ロースステーキを静かにフライパンに入れます。
Step 7
ステーキをフライパンに入れたら、表面がこんがりと焼き色がつくまでそのまま動かさないでください。肉汁を閉じ込めるために、最初は強火で表面を素早く焼き固める「シアリング（焼き固め）」を行います。片面ずつ約1分ずつ、お肉の全ての面をまんべんなく、香ばしく焼き固めていきましょう。側面の焼き忘れにも注意してください。
Step 8
お肉の全ての面を丁寧にシアリングできたら、火を中火〜弱火に落とします。この時、お好みで丸ごとのニンニクやバターをフライパンに入れます。バターはフライパン全体に広がるようにし、溶けたバターをスプーンで取り、ステーキの上にもかけながら焼きます（アロゼ）。中火〜弱火の状態で、お肉の厚みや好みの焼き加減になるまで、ゆっくりと火を通していきます。
Step 9
好みの焼き加減になったら、ステーキをフライパンから取り出し、別の皿やまな板の上で「レスト（休ませる）」工程に入ります。レスト時間は約5分が目安です。この間に肉汁が全体に行き渡り、よりしっとりとした、柔らかいステーキになります。ステーキを焼いたフライパンには、付け合わせの野菜を入れ、フライパンに残った肉汁とバターで野菜を炒め、風味を移します。
Step 10
レストが終わったステーキは、食べやすい大きさにカットします。ステーキナイフを使うか、普通のナイフでも柔らかく切れるはずです。たっぷりと準備した付け合わせ野菜と一緒に、お皿に美しく盛り付けます。
Step 11
さあ、完成です！一口食べると、口の中でとろけるような柔らかさと、豊かな肉の旨味が広がります！個人的にはミディアムレアがお好みで、これは大体合計8分程度の焼き時間になります。ただし、フライパンの温度、火加減、お肉の厚みなど、様々な条件が異なるため、厳密な時間よりも、お肉の状態を見ながら感覚で焼くのが一番です。強火でのシアリングを2〜3分、その後中火〜弱火で火加減を調整しながら5〜6分焼くのを参考に、あなただけの完璧なステーキを完成させてください！
