ジューシーで満足感たっぷり！牛肉のジョン（ユクジョン）レシピ
ジューシーで満足感たっぷり！牛肉のジョン（ユクジョン）レシピ
お家で楽しむ本格韓国家庭料理：簡単牛肉のジョン（ユクジョン）レシピ
このレシピを使えば、誰でも失敗なく美味しいユクジョン（韓国風牛肉のチヂミ）が作れます。ユクジョンを作る際のちょっとしたコツを押さえれば、いつでも最高の結果が得られますよ！想像以上に簡単です。
材料- 牛肉（ロース、ヒレ、サーロイン推奨） 200〜300g
- 卵 4〜5個
- 薄力粉 大さじ1〜2（約100〜150g）
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
ユクジョン用牛肉の選び方のコツ！2000円前後で4人分がしっかり作れる、コスパの良いユクジョンを目指しましょう。筋や脂身が多すぎる部位は避け、柔らかいロース、ヒレ、またはサーロインを選ぶのがおすすめです。（筋が多いと、火を通した時に硬くなり、食感が悪くなります。）
Step 2
ユクジョンは、驚くほどシンプルな材料で作れます。4人分としては、牛肉200〜300g（市場価格で約2000円前後）、卵4〜5個、そして薄力粉、塩、こしょうがあれば、美味しいユクジョンが完成します！
Step 3
美味しいユクジョンの秘訣1：丁寧な下味！ユクジョンの味が物足りない理由の一つは、下味が不足しているか、焼き方が間違っているためです。牛肉の表面（約3x10cm）に、塩を小さじ1/3程度、均一に振りかけて下味をつけましょう。
Step 4
こしょうは、牛肉1枚あたり約1/4小さじ（3x10cmサイズ基準）を目安に振りかけると風味が増します。塩とこしょうで下味をつける際、牛肉を何枚か重ねて置くことで、塩こしょうがより均一に染み込み、全体の風味が向上します。
Step 5
下味をつける際に牛肉を何層にも重ねて置くと、塩こしょうが肉全体に均一かつ深く染み込み、味わいが格段に豊かになります。この簡単なステップで、ユクジョンの風味を一層引き立てることができます。
Step 6
塩こしょうで下味をつけた牛肉は、そのまま約10分間置いて、味をなじませましょう。もし暑い夏の時期であれば、下味をつけている間は冷蔵庫に入れて鮮度を保つのがおすすめです。
Step 7
次に、ユクジョンを焼く準備をしましょう。卵液と薄力粉をあらかじめ用意しておきます。牛肉を薄力粉の上に置き、軽く押さえるようにして両面にまぶしてください。あまり強く押さえると肉が崩れることがあるので、優しく扱ってください。
Step 8
薄力粉をしっかりとまぶした後、すぐに卵液に浸して卵衣をつけます。この「薄力粉→卵液」という順番を必ず守ることが、ユクジョンが崩れず、きれいな形を保つ秘訣です。
Step 9
薄力粉と卵液を均一にまとった牛肉の様子です。写真のように、肉の表面に卵衣が厚すぎず薄すぎず、適度についた状態が美味しく焼ける目安です。
Step 10
美味しいユクジョンの秘訣2：弱火でじっくり焼く！牛肉のジョンは、強火で焼くと表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。必ず弱火でじっくりと焼くことで、焦げ付かず、中までしっとりと仕上がります。
Step 11
ユクジョンは焼き時間が短いので、最初は一度にたくさん焼くのではなく、2〜3枚ずつ少量から焼き始め、焼き加減に慣れていくのが良いでしょう。慣れてきたら、少しずつ量を増やして焼いてください。
Step 12
焼き時間の目安は合計3分程度です。まず片面を1分焼き、裏返して1分、さらに裏返して30秒、最後にまた裏返して30秒ずつ焼くと、完璧に火が通ります。
Step 13
焼いている途中、フライパンにサラダ油を少量ずつ足すことが重要です。これにより、ユクジョンがフライパンにくっついたり、黒く焦げ付いたりするのを防ぎ、きれいな焼き色をつけることができます。
Step 14
美味しいユクジョンの秘訣3：焼き上がり後、油を切る！焼きあがったばかりのユクジョンは、キッチンペーパーやクッキングシートの上にしばらく置いて、余分な油を切ってください。こうすることで、油っぽさがなくなり、よりさっぱりとした味わいのユクジョンを楽しむことができます。
Step 15
さあ、美味しいユクジョンの完成です！牛肉本来の旨味がありますが、少し濃厚に感じることもあるので、醤油や甘酸っぱいタレを添えていただくと、さらに美味しくなります。（もし精肉店でユクジョンを購入した場合は、一緒に提供されるネギの和え物を添えていただくと最高です！）
