シンプルで爽やかなネギ鶏スープ（タッケジャン）
シンプルで爽やかなネギ鶏スープ（タッケジャン）
鶏半身と新鮮なネギだけで作る、爽やかなネギ鶏スープのレシピ。
市場で皮をむいた鶏半身（約600g）を買い、家族の人数に合わせてタッケジャンを作りました。鶏一羽丸ごとでは多すぎるので、半身だけを使用しました。庭から採れたての新鮮なネギをたっぷり使い、他の野菜なしでも旨味あふれる、すっきりとしたネギ鶏スープを完成させました。辛さの調整も可能で、お子様も美味しく楽しめます。ご飯にかけて食べるのにぴったりな、満足感のある一品です。
主な材料- 鶏半身（約600g）
- 水 10カップ（2L）
- 長ネギ 5本
- おろしニンニク 大さじ1
- 粗塩 少々（味調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉をきれいに洗って準備します。タッケジャンに歯ごたえのある食感を加えるため皮は取り除きましたが、お好みで皮付きのままでも大丈夫です。（鶏半身、約600g）
Step 2
長ネギ5本は、約5〜6cmの長さに切ります。白い部分は太いので、縦半分に切ると味がよく染み込み、均一に火が通ります。
Step 3
鶏肉を茹でる鍋に水10カップ（2L）を注ぎ、ニンニク5かけ、ホールコーン小さじ1、そして鶏肉を茹でる用に準備した長ネギ1本（白い部分中心）を大きめに切って加えます。これらの香味野菜を一緒に煮ることで、鶏肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備した鶏半身を丸ごと入れます。
Step 5
最初は強火で煮立たせ、鶏肉を入れて再び沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして約20〜25分間じっくりと茹でます。鶏肉が柔らかくなり、スープが濃厚に仕上がります。
Step 6
茹で上がった鶏肉は、やけどに注意しながら取り出し、少し冷まします。冷めたら骨から身をほぐし、繊維に沿って細かく裂いてください。こうすることで、調味料がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 7
裂いた鶏肉に、調味料（コチュジャン大さじ2、おろしニンニク大さじ1、韓国醤油大さじ3、黒胡椒小さじ1/2）を加えて、手でよく揉み込み下味をつけます。このようにあらかじめ下味をつけておくことで、鶏肉に味がしっかり染み込み、格段に美味しくなります。
Step 8
鶏肉を茹でたスープは絶対に捨てないでください！スープから、鶏肉を茹でる際に加えた長ネギ、ニンニク、ホールコーンを取り除き、澄んだスープだけを用意します。もしスープにアクやゴミが気になる場合は、布巾やザルで一度濾すと、よりクリアなスープになります。
Step 9
澄んだ鶏スープを再び鍋に戻し、沸騰させます。スープがぐらぐらと沸騰したら、下味をつけた鶏肉を加えて一緒に煮込みます。鶏肉から旨味が出て、スープの味がさらに深まります。
Step 10
鶏肉がある程度火が通ったら、準備した長ネギの白い部分を最初に入れて一緒に煮ます。長ネギの白い部分は甘みがあり、スープをさらに爽やかにしてくれます。
Step 11
最後に、長ネギの青い部分を加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。青い部分は香りを良くし、煮すぎると柔らかくなりすぎるので、さっと火を通す程度が良いでしょう。
Step 12
最後にスープの味を見て、足りない場合は塩や胡椒で調整してください。お好みで刻みネギや青唐辛子を加えても美味しいです。本当に簡単に、美味しいネギ鶏スープの完成です！
