シレギ・豚スペアリブの煮込み：家庭料理の極み、深くて香ばしい味わいの饗宴
シレギ・豚スペアリブの煮込み：家庭料理の極み、深くて香ばしい味わいの饗宴
栄養満点のシレギと柔らかい豚スペアリブの幻想的な組み合わせ、ご飯泥棒スペアリブ煮込みレシピ
ペク・ジョンウォン氏のレシピにインスパイアされて誕生した、家族全員の舌を虜にした人気メニュー！ネイバー・フードのメインにも掲載された自慢の料理です。一度食べたら忘れられない、深くて香ばしい味わいは、家族から「また作って！」と絶えずリクエストされる、家庭料理の定番です。心を込めて作ったシレギ・豚スペアリブの煮込みで、しっかり美味しく、満足感のある一食をお楽しみください。
主な材料- 乾燥白菜の葉（シレギ） 125g（乾燥状態では約30g）
- 豚スペアリブ 2パック（約600g）
調理手順
Step 1
シレギと豚スペアリブの煮込みを作るための材料がすべて揃いました。冷蔵庫にあったシレギを活用して、特別な家庭料理を作ってみましょう。
Step 2
乾燥シレギを使う場合は、ぬるま湯に浸して十分に柔らかくなるまで戻してください。ワラビに似ていますが、ほぼ半日以上、柔らかくなるまで浸けておくのが良いでしょう。
Step 3
十分に柔らかくなったシレギは、流水で3回ほど丁寧に洗い、土や不純物を完全に除去してください。きれいに洗うことで、臭みがなくすっきりとした味になります。
Step 4
次に、シレギを茹でます。鍋にシレギが浸るくらいの水を入れ、強火で20分間茹でてください。茹でた後すぐに取り出さず、熱いお湯につけたまま完全に冷めるまで浸けておいてください。こうすることで、シレギがさらに柔らかくなり、苦味が取れます。
Step 5
完全に冷めたシレギは、ザルにあげて水気をよく切り、外側の硬い皮を丁寧に取り除いてください。この工程が、シレギの食感を柔らかくするのに重要です。
Step 6
シレギの皮を剥いた状態です。外側の皮を取り除くことで、中はより柔らかくなり、調理しやすくなります。
Step 7
シレギを茹でたお湯から、濃い茶色のエキスが出ているのがわかります。まるで健康的な漢方薬のような色で、シレギの豊富な栄養を物語っています。
Step 8
皮をすべて取り除いた柔らかいシレギは、食べやすい長さに切って準備してください。スペアリブと一緒に煮込む際に扱いやすいように、約5〜7cmの長さに切ると良いでしょう。
Step 9
準備したシレギに下味をつけ始めます。まず、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、シレギにニンニクの香りを移してください。
Step 10
旨味を加えるために、ツナエキス大さじ1を加えます。ツナエキスがない場合は、醤油で代用しても構いません。
Step 11
ほんのり甘みを加えるために、砂糖大さじ1を加えます。甘みは調味料のバランスを取る役割をします。
Step 12
香ばしい風味を加えるために、ごま油大さじ1を加えます。ごま油はシレギの香ばしさを一層引き立てます。
Step 13
下味用の醤油大さじ1を加えます。この醤油がシレギに基本的な塩味を加えます。
Step 14
すべての下味調味料を加えたシレギは、手で優しく揉み込むように混ぜてください。調味料がシレギの奥まで均一に染み込むように、丁寧に混ぜ合わせることが重要です。
Step 15
いよいよメインの材料、豚スペアリブの準備です。スペアリブの血抜きを十分に行うことで、臭みがなくすっきりとした味を楽しめます。冷たい水に浸けて約2時間、血抜きをしてください。途中で水を2〜3回変えるとより効果的です。
Step 16
血抜きをしたスペアリブは、不純物を取り除くために下茹でします。沸騰したお湯にスペアリブを入れ、約5分間茹でてください。
Step 17
下茹でしたスペアリブは、すぐに冷たい水で洗い、残っている汚れや油分をきれいに拭き取ってください。これにより、スペアリブがよりきれいで上品な味わいになります。
Step 18
臭みなくスペアリブを美味しく茹でるために、野菜を準備します。鍋にきれいに下処理したスペアリブを入れ、大根、玉ねぎ、長ネギ、ニンニク、そして臭み消しに効果的な焼酎1/2カップを一緒に入れてください。強火で沸騰させた後、中火〜弱火にして約50分間、スペアリブが十分に柔らかくなるまで茹でます。
Step 19
スペアリブの臭みを効果的に除去し、香ばしさを加えるために、味噌大さじ1を水によく溶かして一緒に入れます。味噌は肉質を柔らかくし、深い味わいを加えます。
Step 20
インスタントコーヒー大さじ1も一緒に入れます。コーヒーは肉の臭みを消すのに非常に効果的で、色合いも良くします。
Step 21
スペアリブが美味しく茹で上がる間に、煮込み用の合わせ調味料を作ります。ボウルに醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ3、ニンニクのみじん切り大さじ2、甘い梅エキス大さじ1、旨味のあるツナエキス大さじ1、こしょう少々、そして辛味を加える青唐辛子2本を細かく刻んで入れ、よく混ぜ合わせてください。ピリ辛で奥深い味わいの合わせ調味料が完成します。
Step 22
わぁ〜、スペアリブが本当にぷっくりとして柔らかく、よく茹で上がりました！見た目からよだれが出そうな、美味しそうなビジュアルですね。*^^*
Step 23
スペアリブを茹でる際に使った野菜や香味野菜（大根、玉ねぎ、長ネギ、ニンニク）はすべて取り除き、スペアリブを茹でたスープ3カップと共に、スペアリブを鍋に戻して煮込みの準備をします。スペアリブのスープは、煮込みの深い味わいを出すための要です。
Step 24
スペアリブとスープを煮立たせたら、作っておいた合わせ調味料を加え、調味料がスペアリブに均一に染み込むようにかけながら煮詰めます。中火〜弱火で焦げ付かないように混ぜながら煮詰めてください。
Step 25
スープが元の量の半分くらいに煮詰まってきたら、あらかじめ下味をつけておいたシレギをたっぷり加えます。シレギがスペアリブの調味料と共に美味しく煮込まれるように、よく混ぜ合わせてください。
Step 26
煮詰まったスープとスペアリブに調味料がしっかりと染み込み、食欲をそそる艶が出てきました。白菜キムチ（묵은지）を入れて煮た時とはまた違う、シレギならではの香ばしくて深い味わいが最高です。本当に素晴らしい味です。
Step 27
熱々に完成したシレギ・豚スペアリブの煮込みは、やはり手で持って骨ごとしゃぶりつくのが一番！程よく味が染みた柔らかいシレギと、ほろほろとしたスペアリブの組み合わせが食欲を強く刺激します。
Step 28
家族みんなで楽しめる、栄養満点のシレギ・豚スペアリブの煮込みが完成しました。たっぷり盛り付けて、美味しい食事の時間をお楽しみください！
