シャキシャキ！1日で完成する超簡単オイジ（きゅうりの酢漬け）和え
自家製オイジの作り方と和え方：漬け込みから味付けまで完全ガイド
皆さん、こんにちは！今日は、キム・ジンオクのキッチンブログから特別なオイジ（韓国風きゅうりの酢漬け）のレシピをご紹介します。通常、オイジはきゅうりを丸ごと漬け込んで作りますが、このレシピではきゅうりをスライスしてから漬け込むため、わずか1日でおいしくてシャキシャキしたオイジを完成させることができます！さらに、漬け込み中に発生しがちな白いカビの心配も一切なく、初心者の方でも100％成功を保証します！食感と風味が格別で、どんな食事にもぴったりの副菜になります。この簡単で美味しいオイジ和えを1日で完成させましょう！
**オイジの材料:**
– 韓国きゅうり（ペクオイ）5本
– オリゴ糖（コーンシロップまたは米シロップ）150ml
– 粗粒海塩 70ml
– 酢 100ml
**オイジ和えの調味料:**
– ニンニクのみじん切り 大さじ1
– すりごま 大さじ2
– ごま油 大さじ2
– コチュジャン（韓国唐辛子フレーク）大さじ2
– 細粒海塩 少々
– オリゴ糖 少々
（計量は韓国の標準的な大さじに基づいています）
**ポイント:** オイジ和えの調味料は、漬けたきゅうりの塩加減に応じて調整してください。
**裏技:** より黄色っぽいオイジがお好みなら、さらに2日間熟成させてください。完成したオイジを長期間保存したい場合は、黄色くなったら容器に漬け汁ごと入れて冷蔵庫で保存してください。
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オイジの材料
- 韓国きゅうり（ペクオイ）5本
- オリゴ糖（コーンシロップまたは米シロップ）150ml
- 粗粒海塩 70ml
- 酢 100ml
調理手順
Step 1
まず、韓国きゅうり5本を流水で丁寧に洗いましょう。洗った後は、清潔なキッチンタオルやペーパータオルで水分を完全に拭き取ることが重要です。きゅうりの両端を切り落とし、普段オイジを作る時と同じくらいの厚さにスライスします。あまり薄すぎると食感が悪くなる可能性があるので注意してください。
Step 2
スライスしたきゅうりを大きめのボウルに入れます。ここに、準備したオリゴ糖150ml、粗粒海塩70ml、そして酢100mlを全て加えます。調味料がきゅうりに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。混ざったら、ボウル全体を完全に覆える蓋でしっかりと閉じます。この状態で、室温で約1日置いておきます。途中、1〜2回きゅうりを上下にひっくり返すと、調味料がさらに均一に染み込み、色も美しく変化します。最初はきゅうりが緑色ですが、約1日熟成させると、食欲をそそる黄色い色に変わり始めます。この頃から美味しいオイジが楽しめるようになります。
**熟成のポイント:** 室温で熟成させる際は、直射日光の当たらない涼しいテーブルの上などに置くのがおすすめです。
Step 3
1日熟成させたオイジの様子です。きゅうりから水分がたくさん出てきて、食欲をそそる黄色い色に変化しているのが確認できます。もし、もう少し濃い黄色のオイジがお好みでしたら、室温でさらに1日熟成させてみてください。このように完成したオイジは、そのまま取り出して、水、ごま、刻みネギ、そして青唐辛子などを加えて冷たいオイジの冷製スープにしてもとても美味しいです！しかし、今日はこれを使って美味しいオイジ和えを作っていきます。
**保存のポイント:** 黄色くなったオイジを長期間保存したい場合は、オイジとその漬け汁を密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、長期間新鮮な状態を保てます。
Step 4
1日熟成させたオイジを取り出したら、流水で軽く洗い、塩分を少し抜きます。ボウルに、オイジが完全に浸るくらいのたっぷりの水を注ぎます。約10〜15分間水に浸して塩抜きをします。塩抜きの時間は固定ではありません。約10分浸した後、オイジを一つ取り出して味見をし、お好みの塩加減になったらすぐにザルにあげて水気を切ってください。私は個人的に約15分間浸して塩抜きしました。
Step 5
ザルにあげて水気を切ったオイジを、清潔なキッチンタオルに入れ、優しく絞って余分な水分を取り除きます。水気を絞ったオイジをボウルに移します。いよいよ、オイジ和えの決め手となる調味料を加える番です。準備したニンニクのみじん切り大さじ1、すりごま大さじ2、ごま油大さじ2、コチュジャン大さじ2を全て加えます。調味料が均一に混ざるように、優しく揉み込みながら和えていきます。和えた後、オイジの塩加減を見ながら、足りない調味料があれば追加してください。私は好みに合わせて、細粒海塩とオリゴ糖を少し加えてみました。塩抜きの具合や個人の好みによって、調味料の量は自由に調整できます。美味しい自家製オイジ和えをぜひお楽しみください！
