シャキシャキ！韓国風きゅうりの炒め物（カシオイポックム）レシピ
シャキシャキ！韓国風きゅうりの炒め物（カシオイポックム）レシピ
コシのある歯ごたえがたまらない！トゲのあるきゅうりを使った簡単おつまみ＆副菜、カシオイポックム
旬のトゲのあるきゅうり（カシオイ）を使って、シャキシャキとした食感が楽しい韓国風の和え物・炒め物を作ってみましょう。ご飯がすすむ、さっぱりとした味わいが魅力です。
主な材料- トゲのあるきゅうり（カシオイ） 5本
調味料- 塩 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 炒りごま（すりごま推奨） 大さじ1
- 塩 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 炒りごま（すりごま推奨） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、トゲのあるきゅうりは、表面のトゲを優しくこすり落とすように、柔らかいブラシやたわしで丁寧に洗いましょう。流水で洗いながら優しくこすると、きれいに汚れが落ちます。洗ったきゅうりは縦半分に切ります。
Step 2
縦半分に切ったきゅうりの内側、種の部分をスプーンで優しくかき出します。種の部分を取り除くことで、炒めたときに水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
種を取り除いたきゅうりは、厚さ0.5cm程度を目安に、斜め薄切りにします。あまり厚すぎると火の通りが悪くなり、食感が損なわれるので注意しましょう。
Step 4
切ったきゅうりに塩大さじ1を加え、全体が均一に塩にまぶされるように優しくもみ込みます。そのまま10分ほど置いて、軽く塩もみしてください。この工程で余分な水分が抜け、きゅういがさらにシャキシャキになります。
Step 5
塩もみしたきゅうりは、さっと水で洗い流して塩分を軽く落とします。その後、布巾やだしパックなどに包み、手でしっかりと絞って水気を最大限に切ります。水気が残っていると、仕上がりが水っぽくなってしまうので、ここが一番のポイントです！
Step 6
水気をしっかり切ったきゅうりに、すりごま（または炒りごま）、えごま油（またはごま油）大さじ1、にんにくのみじん切り、砂糖小さじ1を加えて、全体に味がなじむようによく和えます。もし塩もみでしょっぱくなりすぎた場合は、ここで砂糖を加えて甘みを調整してください。
Step 7
調味料と和えたきゅうりを、強火で2〜3分だけ、さっと炒め合わせます。炒めすぎるときゅうりが水っぽく柔らかくなってしまうので、強火で短時間で仕上げるのがコツです。3分以上は炒めないようにしましょう！
Step 8
炒め終わったカシオイポックムは、火から下ろしたらすぐに器に移し、粗熱を取ります。完全に冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。数日間、美味しく食べられる作り置き副菜として活躍します。
