シャキシャキ！自家製きゅうりの浅漬け（オイソバギ）
シャキシャキ！自家製きゅうりの浅漬け（オイソバギ）
採れたてきゅうりで簡単！本格オイソバギの作り方
旬の新鮮なきゅうりと香りの良いニラを使った、美味しいオイソバギのレシピをご紹介します。漬けたてでも美味しく、少し寝かせるとさらに旨味が増す、ごはんが進む一品です。夏バテ気味の食欲をそそる、韓国の家庭の味をぜひお試しください。
主な材料- きゅうり 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4個
- ニラ 2束（約100g）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5〜6（辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ1
- カナリエキス または イワシのエキス 大さじ4〜5
- 生姜シロップ または おろし生姜 大さじ1
- 梅エキス（甘みとコクのため）大さじ3
- 砂糖 大さじ1（お好みで調整）
- ごま 少々
漬け込み液- 天日塩（粗塩）大さじ5〜6
- 水 1000ml（約4カップ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5〜6（辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ1
- カナリエキス または イワシのエキス 大さじ4〜5
- 生姜シロップ または おろし生姜 大さじ1
- 梅エキス（甘みとコクのため）大さじ3
- 砂糖 大さじ1（お好みで調整）
- ごま 少々
漬け込み液- 天日塩（粗塩）大さじ5〜6
- 水 1000ml（約4カップ）
調理手順
Step 1
まずは、きゅうりの下準備から。きゅうりは、まず粗塩（天日塩）を使って表面を優しくこするように洗いましょう。こうすることで、きゅうりの産毛や表面の汚れが取れて、よりきれいに洗うことができます。その後、流水でよく洗い流し、水気をしっかり切ってください。
Step 2
きゅうりを3等分に切ります。それぞれのきゅうりの端を残し、中心に向かって十字（＋）に切り込みを入れます。深さは、きゅうりの太さの3分の2くらいまでが目安ですが、完全に切り離さないように注意してください。1000mlの水に天日塩大さじ5〜6を加えてよく溶かし、塩水を作ります。この塩水にきゅうりを浸し、30分から40分ほど漬け込みます。途中で一度きゅうりをひっくり返すと、全体が均一に漬かります。
Step 3
次に、オイソバギの要となる、ヤンニョム（薬味）作りです！ニラは約2〜3cmの長さに刻んでください。玉ねぎとにんじんは、ニラよりも少し細かくみじん切りにすると、食感が良くなります。刻んだ野菜をボウルに入れ、調味料（コチュカル、おろしにんにく、アミの塩辛、魚のエキス、生姜シロップ、梅エキス、砂糖）を全て加えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が野菜全体に均一に馴染むようにします。
Step 4
優しく混ぜ合わせたヤンニョムが、オイソバギの味を決める美味しい具材の完成です！野菜を潰さないように、ふんわりと混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 5
しっかり漬かったきゅうりは、冷たい水でさっと洗い、水気をしっかりと絞ります。力を入れすぎるときゅうりが崩れてしまうので注意してください。そして、十字に切り込みを入れたきゅうりの間に、先ほど作ったヤンニョムをたっぷり詰めていきます。スプーンや指を使って、隙間なく詰めていくのがおすすめです。
Step 6
ヤンニョムを詰めたオイソバギは、密閉容器に隙間なく並べていきます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、味がなじんでさらに美味しくなります。冷蔵庫で保存し、食べたい時に取り出して、美味しいオイソバギを召し上がれ！
Step 7
完成したオイソバギ！
